扒羊臉的做法

扒羊臉是一種比較常見的家常菜，是用羊臉製作而成的，具有著一定的補陽作用。扒羊臉在很多地方都是比較流行的食物，正因此，扒羊臉的做法也是多種多樣的，但是無論是怎麼做，想要將扒羊臉製作成美味上著的話，還是需要掌握一定的烹飪技巧的。下面就為大家詳細介紹扒羊臉的兩種做法。

一、食物簡介

扒羊臉的做法簡單，是菜譜裡的常見菜，扒羊臉做法屬扒菜類，但怎麼做扒羊臉最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整。

菜系及功效：家常菜譜、低溫環境作業人群食譜、補陽食譜、肢寒畏冷食譜

二、扒羊臉的做法

調料：桂皮3克，醬油25克，白砂糖15克，白芷3克，料酒15克，鹽5克，八角3克，味精3克，大蔥10克，大蒜（白皮）10克，薑10克，花椒10克，辣椒(紅、尖、幹)20克

做法：

1.將羊臉（羊頭）頭刮去絨毛等雜物，用清水洗淨刷洗乾淨；

2.羊臉放入沸水鍋中煮10分鐘，取出再用水洗淨；

3.將醬油、白糖、料酒、大料、桂皮、白芷、鹽、味精、蔥、薑、蒜、花椒、幹辣椒等調料放入燜罐中，加湯燒開，撇去浮沫；

4.將羊臉放入燜罐內，置火上燒沸後，再用慢火扒制，熟透撈出，皮面朝上擺入盆中；

5.用勺取燜罐中適量的原湯汁澆在扒好的羊臉上即成。

三、紅扒羊臉的做法

羊臉1個（約1000克），孜然粒50克，幹紅椒100克，小油菜芯300克。調料鹽30克，雞精10克，胡椒粉5克，生抽10克，老抽2克，料酒20克，豆瓣醬10克，生粉5克，沙拉油60克，大蔥、薑各50克，八角10克，小茴香5克，白芷3克，千里香2克，花椒3克，幹紅尖椒2克，燈籠椒5克，高湯100克。

1、羊臉在沸水中過5分鐘氽去血水，鍋放底油燒至四成熱，下入豆瓣醬、大薑、大蔥及八角、花椒、孜然、白芷、小茴香、千里香、幹紅椒大火煸炒出香味後加入高湯，放入羊臉，調入鹽、雞精、料酒、胡椒粉、生抽、老抽小火鹵2個小時即可取出。

2、取出鹵湯勾芡澆在羊臉上。

3、鍋添油下入燈籠椒及花椒炸出麻辣味、淋在羊臉上。

4、油菜芯飛水呈碧綠色撈出，放鹽、味精調味圍邊即成。