大豆怎樣吃才更健康？

世界大豆研究大會被稱為大豆行業的“奧林匹克”，是大豆行業範圍最廣、層次最高的國際會議，雲集了世界各地大豆專家及營養專家。會上，美國營養學家馬克·梅西納博士，香港中文大學公共衛生學院婦女健康促進及研究中心何陳雪鸚教授，中國營養學會常務副理事長翟鳳英教授等專家，就中國天然大豆對於健康的益處，如何健康食用大豆，大豆營養成分對於女性的幫助等，進行了詳細的講解。豆奶作為一種方便、吸收率高、可直接補充大豆營養的飲品，得到了專家們的推崇，多喝豆奶對於現代人的身心健康好處多多。

大豆適合當前營養均衡的趨勢

現代人飲食選擇豐富多樣，但是隨之而來的高能量、高脂肪等營養過剩問題也嚴重困擾著我們。世界衛生組織(WHO)發佈的資料表明，我國居民中有2億人超重，近7千萬人肥胖。要改變營養過剩或不均衡的情況，首先需要改變飲食習慣，除了少吃高脂肪高能量的膳食，多食用含有植物蛋白和膳食纖維的食物，專家同時建議均衡膳食的基礎上，多攝取豆製品食品。

在環保、健康意識日益增強的今天，人們的消費心理和消費行為發生了很大變化。在西方，越來越多的人在選擇產品時開始注重健康和天然的食品，綠色、健康越來越成為人們青睞的熱點，中國天然大豆擁有豐富的營養成分，非常符合這種趨勢。

遠在西元前200年，中國已懂得製造大豆食品，並依賴大豆作為優質蛋白質的主要食物來源。在中國，大豆扮演了西方社會中的牛奶角色，素有“中國之牛”的美譽。

大豆的營養十分豐富，富含大豆蛋白，不飽和脂肪酸，大豆卵磷脂、鈣等對人體十分有益的元素。翟鳳英教授指出：“大豆中蛋白質含量為40%，其優質蛋白跟動物蛋白相似，而且大都具有更全面的氨基酸組，賴氨酸特別豐富，可以彌補穀物在賴氨酸上的不足，增加營養價值。”

在本次大豆年會上，維他奶集團行政總裁黎信彥先生，提出進一步開發中國天然大豆的營養，願為在全球市場推廣中國天然大豆的營養價值盡維他奶的一份力量。維他奶以對消費者健康的關懷，和對中國天然大豆產業鏈的關注，展現了作為即飲豆奶行業領導品牌的風範。

專家建議每人每天30-50克大豆攝入

2008年，中國衛生部發表了新版本的《中國居民膳食指南》，提出了有五個級別的平衡膳食寶塔。寶塔底部就是穀類和豆類食品，每天應攝入量遠大於其他4個級別。該指南建議，中國消費者每人每天吃30-50克大豆。

根據中國居民1982-2002年營養與健康狀況調查(CNHS)，在這兩個十年裡，豆製品的食用每十年都以成倍左右的份額增長。在全國的城市和鄉鎮中，有超過80%的人至少每週食用1-3次豆製品，在大城市，每天食用1次以上豆製品的人接近26%，主要包括豆腐、豆漿、腐乳、豆奶等。

多樣化的豆製品攝取，更有利於人體的吸收。翟教授表示，根據新版《中國居民膳食指南》中對於平衡膳食的建議，消費者每人每天吃30-50克大豆，約為650毫升的豆奶(大約2杯的豆奶量)，或240克南方豆腐，120克北方豆腐，80克的幹豆腐。

喝健康飲品 暢享美好生活

在豆製品中，以天然非轉基因大豆為主要原料的維他奶豆奶，方便即飲，不僅保留了大豆本身的營養成份，並且配方科學，綜合平衡了植物蛋白與動物蛋白，還含有多種維生素，營養成份均衡，容易被人體吸收，是目前最流行的健康飲品之一。翟鳳英女士評價：“豆奶的營養價值也很高，而且具有不可比擬的低脂肪，低膽固醇的天然優勢。”根據2007年資料，在全球即飲豆奶市場中，中國飲用量約達750萬公升，是世界上最大的即飲豆奶市場。

大豆對女性益處多多

在一項針對香港地區青春期少女髖骨密度的對比研究中，持續一年飲用375毫升、或者等價於大約兩杯加鈣豆奶的少女，髖骨密度有所加強。專家指出，越早加強骨質的密度，對於預防30歲後鈣的流失越有效。近年科學家在新加坡、上海做的兩項調查也顯示，持續食用大豆的消費者比不食用大豆的消費者，在骨質增強上有比較積極的影響。骨質疏鬆症已經影響了30%-50%以上的女性，提早攝入大豆蛋白，對預防婦女骨質疏鬆有著潛在作用。

亞洲人體質適應植物為主的營養，其中低膽固醇含量的豆製品是非常合適的選擇，長期食用，相對于偏向于肉食的歐美國家的女性，心臟病、肥胖、癌症的發生率更低。美國營養學家馬克·梅西納博士透露，在上海，有專家曾就青春期大豆蛋白攝入和乳腺癌患病率之間的關係做了一項調查，研究2995個女性案例在13-15歲時的大豆攝入量，發現每日攝入4.41-6.61g的大豆抗癌功效達到31%，攝入達到11.01g/天的話，抗癌功效明顯，達到49%。

大豆對人體健康營養的作用是毋庸置疑的。女性，尤其是處於青春期的少女應該確保每天都有適量的大豆營養攝入，專家建議每日2-3次，最好是每餐都能食用一定量的豆製品。而方便、吸收率高的豆奶，成為人們補充大豆營養的最佳選擇。