海勵煎的做法

海勵煎是一種比較具有特色的小吃，在閩南、臺灣以及潮汕等地區，都是比較受歡迎的一種食物。當然，不同的地區，以及民族風情以及飲食習慣有所不同，所以在製作海勵煎的時候，方法也是有著一定的區別的，方法不同，口味自然也有差異。下面，就為大家詳細介紹閩南蚵仔、臺灣蚵仔、潮汕蚵仔三種食物的做法。

一、閩南蚵仔

原料：鮮海蠣500克（不帶殼），雞蛋兩個，香蔥少許，青蔥2根，精鹽適量，味精、香油少許，幹澱粉（地瓜粉）50克，花生油200克，佐料：甜辣醬。

做法：

將鮮海蠣洗淨，剔淨碎殼，瀝幹水分。倒入少許花生油、蔥的切片和海蠣、幹澱粉、精鹽、醬油拌勻成漿。平鍋置小火上，下花生油燒八成熱時將海蠣漿下鍋，攤平，煎一會兒，放入蔥，攤平後翻鍋煎一面，上面磕二個雞蛋再攤平再煎另一面。煎熟後淋上香油即成。

特點：小而肥嫩，原汁原味、鮮美可口、物美價廉。

二、臺灣蚵仔

材料1：鮮蚵150克（事先以鹽清洗過），茼篙菜70克（清洗後切斷），土雞蛋2個。

材料2：純番薯粉2.5兩，水4大匙，蔥適量。

材料3：甜辣醬3大匙，番茄醬3大匙，醬油膏2大匙，味噌2大匙，糖4大匙，水半碗，太白粉1大匙。

做法：將材料的番薯粉、水、韭菜事先調勻，並將材料3調成醬汁備用。

平底鍋放適量油，加鮮蚵，先將其煎至七分熟。

再加入半碗材料一起煎至凝固、呈透明狀。

最後將一件好的"薄餅"翻過來放上雞蛋、青菜，將正反兩面煎熟，吃時淋上材料3調成的醬汁即可。

三、潮汕蚵仔

主料：鮮蠔250克、雞蛋3個、薯粉75克、蔥（或蒜苗）、魚露、沙茶醬、芫荽葉

做法：

先將鮮蠔仔去殼，用清水漂洗乾淨。蔥切碎，雞蛋去殼打散待用。沙茶醬、魚露攪勻待用。

用旺火燒熱煎鍋，加入少許豬油，有足夠熱度後，將蠔仔、薯粉、蔥花混和成漿狀，用匙再調和後下鍋，再加入豬油煎制，直至粉漿凝固成型。

用鐵勺把蠔烙切斷分塊，再翻轉，四周加入豬油，繼續煎烙。

將打散的雞蛋淋在上面，煎至上下兩面酥脆，並呈金黃色，盛入盤即成，撒上芫荽葉，依個人口味淋上魚露沙茶醬。