雨香茄子的做法

魚香茄子屬於茄子眾多做法中的一種，想要做好魚香茄子，在選材和添加調料的時候應該格外注意，魚香茄子最好選用長茄子來做，放料的時候一定要注意量的多少，一種材料放多了或者放少了都會影響到茄子的味道，所以想要做好這道菜一定要細心鑽研才是。下面來學習一下魚香茄子的做法。

簡介：

這道菜味道鮮美、柔軟潤香、鮮鹹適口、營養也非常豐富。下飯更是一大特點，拌著米飯吃，唇齒留香。

材料：

長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。

做法：

第一步：準備食材。長茄子三個、豬肉餡適量、蒜適量、小紅辣椒適量。調味料:豆瓣醬1大勺、鹽1小勺、糖2勺、醋4勺、生抽2勺、雞精1小勺、香油適量、玉米澱粉適量。

第二步：將茄子切成約七八釐米的長條、蒜切末、小紅辣椒切段、豆瓣醬剁碎備用。

第三步：往茄條裡撒少許鹽，然後拌勻。讓其醃制10分鐘左右。

第四步：茄子醃好後，將盆裡多餘的水去掉。然後撒適量的幹玉米澱粉拌勻備用。

第五步：取一隻乾淨的小碗，然後依次放入玉米澱粉、糖、雞精、生抽、醋，再倒入半碗清水，調成碗汁備用。

第六步：鍋中加入適量的油，油熱後將茄條依次放入鍋中煎炸至表面微黃後盛出備用。

第七步：另換一隻鍋，鍋中加入少許底油，然後將肉餡倒入鍋中煸炒。

第八步：煸炒至肉餡變白成熟，加入豆瓣醬、小紅辣椒煸炒勻均。

第九步：加入蒜末煸炒出香味。

第十步：將茄條放入鍋中煸炒。

第十一步：將碗汁倒入鍋中，大火燒開後翻炒勻均。然後關火淋少許香油即可裝盤。

小訣竅：

１、 這道菜在選茄子的時候，最好選用長茄子。

２、 茄子的皮很有營養，最好留下。

３、 辣椒的量可根據自己的口味適當增加減少。

４、 豆瓣醬有鹽味。所以在醃茄子的時候，放鹽一定要小心。如果放了太多，就要過水清洗一下。

５、 煎炸茄子的時候最好用平底鍋。這樣一次炸的茄子量多，還省油。