齊菜的做法
在日常生活中，許多野草其實是可以食用的野菜，抗戰時期人們就是靠著吃野菜挖樹根來解決溫飽問題的。薺菜是一種野菜，也是一種中草藥，具有利水、明目、止血的功效，可以治療月經過多、痢疾、便血、目赤疼痛等疾病。有些人在齊菜生長的季節就回去挖點回家吃，下面給大家介紹幾種齊菜的做法。
【原料】：山雞肉(300克)、薺菜(50克)、冬筍(125克)、雞蛋白(2只)、蔥末、姜米、黃酒、白糖、白醬油、鹽、味精、菱粉、麻油、清湯(75克)
【製作】：
1、將山雞肉切成片，放入用打散的蛋白、鹽、菱粉調成的漿內漿一漿;冬筍也切成片;薺菜用開水泡一下，再用冷水洗淨，擠去水分，切成細末。
2、開豬油鍋，將冬筍片放入鍋內溜一溜，倒出，濾去油，放好。另開豬油鍋，燒至六成熟時，將山雞片放入溜約一分鐘，取出，與冬筍片放在一起。
3、將薺菜放入油鍋，加上蔥、薑、酒、醬油、糖、味精和清湯燒開後，再將山雞片和冬筍片倒入，翻轉，澆些麻油，即起鍋裝盤。
【原料】：新鮮薺菜240克，雞蛋4個，精鹽，味精，植物油各適量。
【制法】：
1.新鮮薺菜去雜洗淨，切成段，放進盤內，將雞蛋打入碗內，用筷子順著1個方向拌勻。
2.炒鍋上旺火，放水加蓋燒沸，放入植物油，接著放入薺菜，再煮沸，倒入雞蛋稍煮片刻，加入精鹽，味精，盛入大湯碗內即成。
【特點】 色豔味鮮，補心安神，養血止血，清熱降壓。
三、薺菜荸薺湯
【原料】 薺菜100克，荸薺100克，水發香菇50克，植物油、濕澱粉、麻油、精鹽、味精各適量。
【制法】：
1.薺菜去除老，黃葉片，清水洗淨，取刀碎成末。
2.荸薺去皮和香菇一起放入清水裡洗淨，各切成了小丁狀。
3.炒鍋上旺火，放油燒熱，倒入菜丁翻炒後，注入適量清水，煮沸，倒入薺菜末，再煮15分鐘，放入精鹽、味精、麻油調味、以適量澱粉勾芡即成。
【特點】鮮香可口，清熱降壓。
四、薺菜丸子
主料： 豬肋條肉(五花肉) 500克 薺菜 300克 荸薺 250克 鍋巴(小米) 250克
輔料： 火腿腸 15克 蝦米 25克 玉蘭片 25克 香菇(鮮) 10克
調料： 雞蛋 200克 小蔥 5克 薑 5克 醬油 15克 鹽 6克 味精 2克 澱粉(豌豆) 15克 香油 25克 豬油(煉製) 100克 各適量
1.豬肉100克細切粗剁成末，炒鍋置旺火上，加入少許熟豬油，至五成熱時，放入肉末煸炒，隨後加精鹽、味精、醬油，待熟時，用濕澱粉調稀勾芡，盛在碗內，晾涼待用。
2.薺菜用開水燙3分鐘左右，撈出，擠去水分，剁碎;香菇、玉蘭片、火腿、蝦米均切碎，與熟肉末、薺菜、香油、精鹽、味精一同攪拌均勻，捏成40個小圓球，即成餡心;雞蛋磕開，將蛋清與蛋黃分別放在兩個碗內。
3.豬肉400克剁成末，荸薺去皮剁成末，然後與蔥末、姜末一同放入碗內，加入鍋巴、雞蛋黃、精鹽、味精攪拌起黏性，分成40份，按扁作為外皮。雞蛋清加適量水，放入碗內攪拌均勻，然後用手掌心粘雞蛋清，取外皮一份包一份餡心，搓成圓球，如此逐個做完，即在薺菜丸子生坯。
4。丸子燒湯汆水 調味即可。