口味蟹的做法是什麼？

螃蟹是一種非常美味的食物，雖然吃起來比較麻煩，需要剝掉其外殼，但是螃蟹的味道真的讓人無法拒絕。而且在生活中，螃蟹不僅僅是一種，不但有海蟹還會有河蟹。螃蟹屬於涼性食物，吃之前一定要慎重，比如女性月經期間就是不能吃螃蟹的。那麼，口味蟹的做法是什麼呢?

材料

鮮肉蟹三隻、幹紅辣椒一把、薑一大塊、韭白數根;

調料

油、鹽、雞精適量、蠔油一大勺、生粉水少許、高湯一飯碗。

製作做法

1、 先將肉蟹外殼刷乾淨，再將蟹放入碗裡淋少許白酒使其暈乎，坐鍋燒開水，將其焯水變紅趕緊撈出;

2、掰開蟹殼，刷洗乾淨留做裝飾，將蟹腮和內臟剝出丟棄，用刷子仔細將裡面刷洗乾淨，再用刀將蟹身斬成四塊，隨意將蟹鉗拍破備用;

3、薑塊切片，韭白切3釐米左右的段;

4、坐鍋低溫熱油，將幹紅椒慢慢熬出辣味撈出丟棄，轉大火，下蟹肉和薑片一起爆炒，淋高湯大火燒開，調鹽撒韭白轉小火燜幾分鐘，放入蟹殼，淋蠔油、撒雞精、噴生粉水收汁翻勻即可。

小帖士

1、肉蟹一定要新鮮的，蟹的鰓、沙包、內臟含有大量細菌和毒素，料理前一定要清除乾淨。死蟹不要食用，因為死蟹體內含有大量細菌和分解產生的有害物質，會引起過敏性食物中毒。

2、活蟹喂點白酒能夠使蟹肉更加香，焯好後的蟹掰殼的時候要小心以免傷到手，蟹鉗稍拍即可，方便入味，料理時鹽味要稍淡，能夠更加突出蟹的鮮美，雞精依個人愛好調放。

3、螃蟹性寒、味鹹，歸肝、胃經;有清熱解毒、補骨添髓、養筋接骨、活血祛痰、利濕退黃、利肢節、滋肝陰、充胃液之功效;對於淤血、黃疸、腰腿酸痛和風濕性關節炎等有一定的食療效果。