鹵龍骨的做法

美食是人們生活中必不可少的食物，無論是否是吃貨，都會喜歡美食的。滷味也是大家喜歡的美食之一，龍骨不是所有人都吃過的，可是鹵龍骨確實是美味的。經常在外面吃這種食物，會有一種不健康衛生的情況，所以可以自己製作。製作方法多種多樣，那麼鹵龍骨的做法有哪些呢？

做法一

食材：龍骨

輔料：生薑、大蒜、洋蔥、八角、桂皮、迷迭香、肉蔻、花椒、醬油、醋、白酒、紅糖、鹽

1、買龍骨的時候師傅幫忙切的很小塊，清水沖洗掉血水，用砂鍋煮開，撇掉上面的浮沫。

2、調味的鹵料：一塊桂皮、兩個八角、一茶匙迷迭香、半個洋蔥、兩顆肉蔻，花椒、生薑、大蒜、醬油、醋、白酒和紅糖自己調劑，大火煮開後小火慢燉兩個小時。

3、湯汁慢慢收幹的時候放鹽調味，翻動下鹵肉，讓肉都沾上醬汁，快幹的時候關火就可以了。

記住3點，就能輕鬆做出美味的鹵排骨：因為鹵水汁內已含有鹽等調味料，鹹味已經足夠了，所以不用再加鹽或是醬油來調味了，以免鹵出來的排骨發鹹發苦鹵制的時候火候不宜過大，用小火慢慢鹵制，這樣才容易入味排骨鹵好後放涼連鹵水再放冰箱冷藏幾個小時，要吃的時候再加熱，這樣更入味

做法二

1、豬腿骨洗淨，用刀在中間用力斬一下，留下一道深印最理想。

2、用左手把菜刀立住並穩住菜刀，右手握住斬有印記的大骨。

3、把豬大骨上的砍印對準刀背，用力砸下去，豬骨就會應聲而斷。這樣處理的豬骨，骨茬整齊沒有碎骨，還能較好保留骨髓的完整。

4、將斬好的豬腿骨置大盆中加滿清水浸泡約4小時，中間需要換水數次。

5、醬大骨所用的香料：桂皮、香葉、八角、草果、莨薑、生薑等，喜歡濃香的可放一粒丁香。

6、鍋裡添足水，倒入兩勺醬油、放入香料。

7、把浸泡好的豬大骨碼入鍋裡，大火煮開後撇去浮沫改小火慢燉1小時。

8、為了增加豬骨的醬香可放入兩勺麵醬（東北大醬最佳）、適量精鹽。再小火燉制20分鐘即可。

做法三

材料：豬棒骨、燉肉的各種調料（大料、桂皮等）、蔥薑蒜、鹽、醬油、料酒、豆瓣醬

步驟

1、先將骨頭洗淨，

2、把骨頭入開水焯

3、高壓鍋中放適量水燒開，放入各種調料（蔥薑、料酒、醬油、大料等）4、把焯好的骨頭放入高壓鍋中壓20分鐘，關火。待放完汽後將骨頭撈出。5、炒鍋內放一點點油，加入適量豆瓣醬炒香，適當放點兒水，然後把骨頭放鍋內翻炒，使骨頭均勻地粘上醬汁，即可出鍋。

做法四

1、準備所需材料，將豬大棒骨沖洗乾淨備用。

2、將豬骨放入鍋中，加入能沒過骨頭的足量清水。

3、大火煮出血沫後撈出豬骨。

4、重新放入乾淨的熱水鍋裡，放入蔥結和薑片。

5、大火煮開後轉小火燉約50分鐘。

6、撈出約一半的骨頭湯出來。（可以加點食材煮湯或者冷凍起來做成高湯給寶貝做輔食啥的）

7、加入所有調料，轉小火燉約1小時。

8、燉至肉酥爛即可，開吃吧。

注意事項

1、血水採用長時間冷水浸泡而非更省時的焯水，是為了更好的保持肉味。如果採用焯水的辦法，因原料較大、較多，需要經較長時間的煮燉才能將血水除淨，這樣容易造成肉味的損失。

2、醬骨頭剩下的肉湯可用來做鹵雞蛋、熏雞蛋，鹵肉等。

3、骨髓含高量膽固醇和脂肪，故血壓高兼肥胖者不太適宜食用。