營養飲食

大豆營養價值高保健價值優

在古希臘神恬中,農業女神得墨忒耳給了出遠門的女兒蒲賽芬尼一粒大豆,說能“消除邪惡,防冶百病。”但不久,善良的蒲賽芬尼卻把這粒大豆留給人間傳種繁衍,成為世界一大農作物。英美科學家經過研究,揭示了東方女性容顏俏麗、肌膚細膩、乳腺癌發生率較歐美低的奧秘,東方大豆製品為餐桌上的“貴賓”,而大豆(黃豆)恰恰堪稱“雌激素之王”。

在古希臘神恬中,農業女神得墨忒耳給了出遠門的女兒蒲賽芬尼一粒大豆,說能“消除邪惡,防冶百病。”但不久,善良的蒲賽芬尼卻把這粒大豆留給人間傳種繁衍,成為世界一大農作物。

如今,大豆(黃豆、黑豆)極高的營養價值及其優良的保健功能日益傳為“現代神活”。

神話1:聰明動力

大豆中富含磷脂是一種天然營養活性劑,是建築聰明大腦的重要物質。由於人的大腦20~30%由磷脂構成,所以多食富含磷脂的食物比如大豆可使腦中乙醯膽喊的釋放增加,從而提高人的記憶和接受能力。

此外,大豆磷脂中含磷脂醯肌醇、甾醇等營養素,可增加神經機能和活力,有較好的保健功能。

神話2:防酸效應

大豆磷脂中含有85%~9o%磷脂醯膽鹼以及鱗脂醯乙醇胺、磷脂糖甙等,對人體器官有很好的保健效應。

最近的研究表明,人體的各組織器官中含有大量麟脂,大豆磷脂可增加組織機能,降低膽固酵,改善脂質代謝,預防和治療腦動脈、冠狀動脈硬化,它還有助於肝贓健康,對肝炎、脂肪肝都有一定的療效。另外,大豆磷脂還能促進脂溶性維生素的吸收,防止體質及各組織器官酸化。

神話3:多能效益

大豆中的植物蛋白也是重要的健康物質,因為它是大腦從事複雜智力活動的基本原料。

增加食物中大豆蛋白的含量,就能增加大腦皮層的興奮和抑制功能,提高學習和工作效率。避免沮喪、抑鬱的深層發展。曾有學者進行對比研究,發現經常吃植物蛋白的人,比對照組的膽固醇平均降低12%。美國學者將膽固醇正常的人分為ab兩組作臨床實驗,a組的膳食中以牛奶、動物蛋白質為主,b組膳食中主要是大豆蛋白,同時每天還攝取500毫克膽固醇。

兩周後實驗拮果發現,b組不僅低密度脂蛋白明顯減少,而且高密度脂蛋白還增加了15%。遠充分證明了大豆蛋白在心臟病的防治上,確實扮演了重要的角色。