紫色茄子的做法大全

在生活中很多人都喜歡吃茄子，茄子也屬於地三鮮，其中的一種，而且茄子的做法多種多樣，它可以和豆角坐在一起做成豆角燒茄子，還可以用來和番茄土豆燉在一起燉頓頓菜，還能夠和青椒坐在一起做成燒茄子，特別是紅燒茄子，簡直是老人和小孩子最愛的菜，下面介紹紫色茄子的做法大全

紅燒茄子

食材：茄子，柿子椒，番茄，蒜，花生油，鹽，白糖

做法：

1.茄子洗淨切滾刀塊後均勻的撒上些鹽醃制10-20分鐘。

2.青椒和番茄清洗乾淨後切塊。

3.大蒜若干一部分切片，一部分切末。

4.將醃制好的茄子用力攥一下水分，這樣可以讓茄子少吃油。

5.平底鍋熱後放適量的花生油，然後放蒜瓣爆香。

6.聞到蒜香後放入攥幹水分的茄子，中火翻炒至茄子變色、變軟。

7.放青椒和番茄，加一勺白糖和適量的鹽調味，大火翻炒均勻，中途可以少加一點熱水炒制番茄變軟出現紅色湯汁。

拌杏仁茄子

食材：茄子，杏仁，番茄，辣椒醬，生抽，香醋

做法：

1.材料準備好；茄子洗淨切薄一點的長條。

2.放入油鍋中慢煎，煎至軟熟後盛出待用。

3.番茄切丁，蒜切沫，鍋裡熱油後爆香蒜蓉。

4.將番茄放入煎好的茄子碗中，並倒入蒜蓉；用辣椒醬、生抽、雞粉、香醋調成醬汁。

5.倒入茄子碗中拌勻，撒入杏仁碎即可。

番茄肉片燒茄子

食材：茄子，番茄，豬肉，蔥，糖，醬油，薑，蒜，花生油

做法：

1.茄子去皮洗淨，切成滾刀塊（茄子也可以不去皮，最好不要去皮，茄子的營養全在皮上）。

2.鍋中放入適量的沙拉油。開大火，把油燒熱（判斷油燒熱：把筷子放進油裡，看到冒泡就說明油已經燒熱了）。

3.把茄子放進油鍋裡炸，炸茄子的時候一直保持大火炸茄子。

4.一邊炸一邊用笊籬翻動茄子，使茄子炸的顏色均勻。

5.茄子炸到微微變成金黃色即可撈出。（撈茄子的時候多晃動幾下笊籬控油）。

6.待茄子都炸好，盛在盤子上。看一下盤子，也不是一點油都沒有的，可是也比用中火炸出來的茄子少好多油。

7.做一鍋開水。

8.番茄表面劃十字刀。

9.水開後，把番茄放進開水裡煮一分鐘撈出。（嫌麻煩的，這步可以省略）。

10.把炸過的茄子倒入開水裡過下水，千萬不要煮時間長了，就放水裡過一下即可。這樣做是為了讓茄子裡的油可以更好的去除。

11.看鍋裡的水，又去掉了好多油。

12.番茄去皮切滾刀塊。

13.肉切成肉片，蔥、薑、蒜切碎。

14.鍋中留少許底油，油熱後火調成中小火，放入肉片炒至變色（中小火炒肉片防止將肉炒老）。

15.肉炒變色，放入蔥、薑、蒜炒出香味。

16.放入適量的醬油翻炒均勻。

17.放入番茄,轉大火翻炒片刻。

18.放入茄子翻炒（倒入茄子前，把水控一下）。

19.放入少量的白糖，適量的鹽翻炒均勻即可出鍋。