魚香茄子不過油的做法

在生活中很多人都喜歡吃魚香味的食物，魚香味的食物並不是魚香，而是糖醋口味，魚香茄條，魚香肉絲，魚香雞蛋都是很受歡迎的菜品，而做這些菜的過程中最重要的是一定要加入一些紅油，還要在菜品出鍋的時候加入調製好的湯汁，下面給大家介紹魚香茄子不過油的做法

小編常吃最喜歡吃的是那種長條形的，這種茄子比較嫩，沖洗外面後切兩半然後豎著切開，接著全部都切成條，用的調料就是蒜末備好。切好的茄子條裝碗加進1勺鹽全部拌勻後放著10分鐘。醃到時間後倒掉碗裡多出來的水，整理用鹽醃一下以免蒸的時候變黑。

接著茄子裝大盤，蒸鍋燒熱冒氣茄子盤放進去蒸8分鐘，在蒸的時候可以來準備調味汁，拿出小碗加進2勺的澱粉和同樣多的白糖，接著再加進半勺鹽和同樣的雞精，還有1勺的生抽和3勺醋全部攪拌兩下後倒進半碗的清水攪勻就做好了。

起炒鍋夏津倒進1勺的油燒熱後下進肉末，快速的炒到看到肉變色，加進豆瓣醬1勺接著炒勻成紅油，備好的蒜末放一半進鍋，炒出香後味下進茄條全部炒，接著倒進勻。把調味汁全部炒勻茄子入味了撒進剩下的蒜末中翻動炒勻盛出。

魚香茄子是川菜中比較代表性的魚香味型的名菜，是川菜經典菜之一，做法也特別簡單。

食材：茄子兩根 紅色泡辣椒三四根 郫縣豆瓣醬一勺

蔥薑蒜 生抽兩勺 白糖一勺 番茄醬一勺

醋半勺 澱粉 幹花椒（可選）幾粒

步驟

1將茄子切成條狀，放入加了鹽的冷水中浸泡，這樣茄子炒出來不會變色。

2將郫縣豆瓣醬剁細，泡辣椒剁細，蔥薑蒜切末備用。生抽醋白糖番茄醬加澱粉和適量水調成醬汁。

3將茄子撈出控水後，放入油鍋過油，這樣的魚香茄子更香。如果怕油炸不健康，可以放蒸鍋上上汽後蒸兩三分鐘，茄子也會變軟，這樣的做法我常用。

4撈出控油備用。

5鍋裡少許油（因為茄子過油後還有油份），放入豆瓣醬和泡辣椒末炒香。可加入幾粒幹花椒炒香。

6再加入蔥薑蒜末翻炒，倒入茄子炒勻。

7最後倒入挑好的醬汁翻炒均勻，加一點雞精出活，不用加入鹽味了，因為豆瓣醬泡辣椒聲抽都有鹽味。