奶粉不好溶解怎麼回事

沖泡過奶粉的人都知道，奶粉屬於牛奶的精華物，其保留著牛奶的大部分營養素，而且便於攜帶，方便食用。唯一美中不足的是很多奶粉的沖泡會出現不易溶解的情況。如果未能充分溶解，不僅影響牛奶的口感，同時還會降低牛奶的營養成份。那麼奶粉不易溶解是怎麼回事呢？應該如何解決這一問題呢？

1、奶粉中的營養成分難溶于水

蛋白質和脂肪都是嬰兒配方奶粉中的主要成分，這兩種成分難溶或微溶于水。在奶粉沖調冷卻後，會有部分脂肪和蛋白質等營養物質析出並附著在瓶壁或瓶底，也就是我們常說的掛壁現象。

寶寶奶粉不易溶解是不是應該換一種？

值得注意的是，酪蛋白磷酸肽（CPP）、α-乳清蛋白，益生菌，DHA，乳鐵蛋白等，為保證其營養活性，是幹法混合到奶粉裡的，也會出現溶解慢，瓶壁瓶底有白點的現象，這都是正常的，不影響奶粉品質。

因此，附著在瓶壁或沉澱在瓶底的顆粒物就是奶粉中不易溶解的營養物質，不會對寶寶造成危害。

2、配方和工藝影響奶粉溶解程度

同樣的沖調條件下，奶粉的溶解程度還受配方和生產工藝的影響。其次，同樣的配方，生產工藝不同則溶解程度不同；同樣的生產工藝，配方不同溶解程度也不同。最後，奶粉顆粒大小也影響溶解程度，顆粒大的奶粉，溶解速度很快，溶解性好。（不同批次生產奶粉存在顆粒大小、膨松度區別）；

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3、沖調條件影響奶粉溶解性

在沖調過程中，水溫、水質、沖調手法、保存方式等都會影響奶粉的溶解：

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水溫過高或過低

水溫過高時，更容易導致奶粉中的脂肪等營養物質析出，同時吸附其他的奶粉顆粒，易形成奶粉團。析出的脂肪還易形成脂肪膜，靜止後懸浮於奶液表面。過高的水溫還使奶粉中的乳清蛋白產生凝塊，影響寶寶消化吸收。

水溫過低時，奶粉的溶解度下降，且奶粉是膠性混懸液，外層的奶液形成一個張力膜，故有出現類似“成團狀不融化”的現象。

水質差異

有些地區水質過硬，水中雜質多，用來沖奶粉就容易對溶解造成影響。