哈喇肉的做法

哈喇肉屬於常見的海鮮，在剛剛買回來的時候，需要先放在水中吐淨泥沙，這樣在吃的時候才不容易硌牙，關於本品的類型還有很多種，不同的類型，外表的長相也是會不一樣的，哪種類型的做法也會不同，只要找到自己購買的類型後去做，保准非常美味。

小竅門：剛買的哈喇可能含有泥沙，可以放在鹽水裡讓其吐乾淨再做。

1.火焰哈喇

高度白酒與紅酒相融合，將哈喇浸醉，隨即點火，等酒燃盡，哈喇已是熟透狀態，再配以薑汁、日本醬

油、香辣汁的輔佐，更令人垂涎。

2.芙蓉哈喇

操作：將哈喇洗淨，水燒開後氽一下，撈起，將肉取出;將蛋清打成泡糊，放入燒開的水氽一下，撈起，分別放哈喇殼內，再將哈喇肉放芙蓉上面，勾上玻璃芡即成。

3.懶人哈喇

做法：絲瓜去皮切粗條，入鹽拌勻;在一張鋁箔紙上放4塊絲瓜條，2個哈喇和少許薑絲後，澆點酒;折成長方包，放入烤箱，大火力烤10分鐘即成。

4.蘆筍哈喇肉

做法：辣椒切片，蛤蜊氽燙，取出蛤蜊肉;蘆筍切段氽燙，入開水沖涼;起鍋，先炒蘆筍，再放入蛤蜊肉同炒，最後放入調味料及辣椒炒勻。

5.龍井哈喇湯做法：用開水將龍井泡開後，濾得清淨茶湯;另煮開半鍋水後，放入哈喇及薑絲。待哈喇張開後，將茶湯倒入，混合煮開即可。

6.哈喇湯麵

大蒜拍碎，小白菜燙熟;用兩湯匙油爆香大蒜，放哈喇，淋酒和醬油，撒下水2湯匙，大火炒拌，蓋上鍋蓋悶至哈喇開口，放下其餘調味料拌勻，將哈喇盛出，注入清湯或水至鍋中，煮滾後加鹽調味即關火;細面煮熟，挑至面碗中，加入已調味之清湯再將炒好的海瓜子盛放麵條上，再放上小白菜便可上桌。

7.酒蒸哈喇：

酒與哈喇一起下鍋，強火悶蓋煮，哈喇開口後取出，取肉;將菜花洗淨，切好，鹽水煮後撈出，將混合的配味汁煮過後冷卻，放入菜花;將調料汁與蛤肉煮汁混合用強火煮，沸騰後加入溶水澱粉，調均勻，作成餡，倒入加熱，然後盛盤，放入餡和菜花並以柚子作點綴。

8.桑拿哈喇

桑拿哈喇因器皿的不同可以將哈喇煮熟也可以氣熟。煮熟就是將玻璃鍋或者沙鍋燒熱，然後將

N多的鵝卵石用油炸到一定溫度放入鍋內，把哈喇和酒一起倒在石頭上面;氣熟步驟差不多。

9.茄汁哈喇

少許油、蔥末炒香，放入蛤蜊，略炒，加入番茄糊，加水，適量鹽，蓋蓋大火煮約1分鐘，盛出即可。

10.哈喇芸豆面

哈喇洗淨煮熟，取肉。芸豆滾刀切成丁。鍋內加花生油，油開後，蔥、薑、蒜爆鍋，將芸豆、肉丁倒入鍋內炒熟，加水和蛤蜊湯，開鍋後，放入哈喇肉，將雞蛋倒入攪成蛋花，放少許鹽、味精、香油，倒入煮好的麵條碗裡即成。

11.鮮哈喇炒雞蛋

煮熟哈喇取肉，韭菜切寸段，雞蛋打開，一併加入哈喇肉中，放適量鹽，再加入哈喇湯少許，拌勻。鍋內放油熱後將原料倒入鍋中，翻炒至成塊後，盛盤食用。(提供人：蘇建華)