煮土豆吃的好處和壞處分別有哪些？

土豆是非常重要的一種糧食作物，土豆的營養是非常豐富的，比如富含澱粉和碳水化合物，另外土豆含有種類很齊全的氨基酸，還含有多種微量元素，吃土豆是非常好的能量來源，另外土豆還是非常好的抗衰老食物，平時人們喜歡煮土豆來吃，那麼這樣吃會有哪些好處和壞處呢？

煮土豆吃的好處和壞處：

人體內若缺乏維生素B1，會引起神經系統、心臟乃至全身系統的病理變化。近年來國人民的食物結構有了改變，吃精米、精面的人越來越多，缺乏維生素B1的人也越來越多，因此，多吃土豆，是一種補充維生素B1的最簡便方法。人若缺乏維生素B6，容易引起動脈粥樣硬化等老年疾病。美國科學家曾用猴子做試驗，證明當食物中一段時間缺乏維生素B6時，猴子會變得行動遲緩、性情暴躁，並出現血管老化等動脈硬化病變。而土豆中維生素B6的含量是大米或麵包的5～10倍。人體缺乏泛酸時，體內合成的乙醯膽鹼就減少，從而使心率加快、血管收縮、血壓升高。長期缺乏泛酸，是引起高血壓病的重要原因之一。科學家利用小白鼠做實驗發現：喂土豆的鼠體內泛酸含量最高，喂精米的最低。多吃土豆是預防高血壓、頭痛、頭暈、肩酸、胃下垂、便秘等泛酸缺乏症的有效措施。

土豆有多種吃法，既可煎、炒、烹、炸，又可燒、煮、燉、扒，烹調出幾十種美味菜肴，還可“強化”和“膨化”。目前，世界上有不少國家已把土豆列為主食，還用它來製作點心等小食品。國也在搞土豆的綜合利用，如用土豆加工製成澱粉糖漿，色澤淺淡，可溶性固形物為70％。用它製成的糖果質地優良，符合國家標準，投資少、見效快、經濟效益高。

但是，土豆含有一種生物鹼是有毒物質，人體攝入大量的生物鹼，會引起中毒、噁心、腹瀉等反應。這種有毒的化合物，通常多集中在土豆皮裡，因此食用時一定要去皮，特別是要削淨已變綠的皮，以防不測。此外，發芽的土豆有毒，食用時一定要把芽和芽根挖掉，並放入清水中浸泡，燉煮時宜大火，適當放一點醋會更好。