多吃香菜可以幫助我們把血管軟化，如果大家吃東西吃撐了，也可以食用香菜來進行消食。但在日常生活中單獨吃香菜的話，有很多人都不怎麼喜歡香菜的味道。所以香菜多作為輔料來提味其他的菜。香菜最常做的就是涼拌，因為涼拌可以掩蓋它的味道同時又不改變它的功效。下面提供兩種香菜怎麼涼拌最好吃的菜譜給大家參考。
香菜是合適人們春天裡多食用的一味香辛蔬菜，藥食兩用。春季陽氣初生，宜食辛甘發散之品，如枸杞、香菜等。涼拌香菜可以刺激食欲，中醫認為，香菜性味辛、溫，入肺、脾經，有發汗透疹，消食下氣之功，適用於感冒消化不良等。然而，感冒的人，不能盲目進食香菜，要先分清自己的體質
1、主料：香菜，蒜2瓣、薑2片、幹辣椒適量、白醋1勺、蠔油1勺、白糖半勺、食鹽適量、味精適量
步驟：香菜洗淨，去根去黃葉，用涼開水最後清洗，撈出稍瀝幹，香菜切成寸段，根部再切幾刀切細。蒜姜剁成末。幹紅椒切成圈，椒籽保留，把香菜段放進盆裡，所有調味料加齊拌勻。靜置入味，即食。
2、工具/原料：香菜 (100g)，小米椒 4個，蒜頭 2個，鹽 半勺，生抽適量，油 2匙
方法/步驟：將香菜去根洗淨放入大盤子裡，然後加滿涼開水，放1平勺鹽浸泡5-10分鐘，(用鹽水浸泡可以使香菜更乾淨，用涼開水是為了使香菜不沾生水)，將小米椒和蒜頭洗淨剁爛，將浸泡好的香菜撈起甩幹水份切成小段，將切好的香菜裝入大盤子內，起鍋燒幹水份，加2匙油燒熱後煸炒辣椒和蒜，煸炒時放入小半勺鹽，將煸炒好的辣椒蒜末倒入香菜上面，再加適量生抽，然後用筷子拌勻。