臺灣臭豆腐

臭豆腐雖然聞著味道不怎麼樣，但是吃起來味道就很美味。如果手藝到位，做出來的臭豆腐就會很美味。而且隨著地區的不同，做出來的臭豆腐也是各種各樣。今天為大家介紹的是臺灣臭豆腐，臺灣臭豆腐的鹵水做法與其他地方的做法不同，所以做出來的臭豆腐也不同。下面為大家介紹臺灣臭豆腐的做法跟它的鹵水做法。

原料：臭豆腐生胚，菜油，鹽，味精，幹椒粉，香油，醬油，香醋，蒜茸，蔥花。

制法：①將菜油燒約七成熱，下臭豆腐胚，炸至外焦內嫩，瀝出。 ②將調味料調勻成醮汁，炸好的臭豆腐放碟上，澆上汁。

小提示：

1)自然發酵制臭鹵水：是在水缸中放入稻草、豬肉等肉類，然後任由其露天自然發酵、腐敗，經過幾個月後即可。不過這種方法非常不衛生，而且都會長蟲子。既費事又費“電”。故此方法是原始人使用的，不適合科技迅猛發展的今天。

2)為提倡科學發展觀的精神，響應當前的號召，聰明人被逼無奈發明使用發酵菌接種的方式，直接培養臭鹵水，不但發酵的時間短，而且安全衛生，可以大量生產。鹵水切勿沾油。在製作鹵料加香菇，冬筍，酒 浸泡的時候，也需要密封。3)用冷水15公斤，放人豆鼓3公斤，燒開後再煮半小時左右，然後將豆鼓汁濾出。待豆鉸汁冷卻後，加入純鹼200 克、青礬[FeSO4·7H2O]100克、香菇200克、冬筍4公斤、鹽0.75公斤、酒150克以及豆腐腦1.5公斤，浸泡約半個月左右(每天攪動一次)。