糯米發糕的家庭的做法

糯米飯糕就是用糯米做出來的，相信大部分人都吃過糯米，糯米專門生產於南方，因為南方的氣候濕潤，降水量多，最適宜糯米生長。糯米可以用來包粽子，還可以用來蒸豆包，做糯米粑粑等，糯米還可以做很多糕點，比如糯米可以用來做發糕，下面就教大家學習糯米發糕的家庭做法。

方法一：

1麵粉與糯米粉混合均勻

2加入碾碎的紅糖(紅糖易結塊)

3將粉類與紅糖混合均勻

4用溫水溶解酵母

5倒入粉類中，用筷子攪拌成絮狀

6和成光滑柔軟的麵團

7放入抹油的8寸模具中，按扁

8發酵至2倍大

9輕輕按上泡軟的紅棗

10水開後，中大火蒸30分鐘

方法二：

將選好的大米浸泡一夜，細磨成米漿，等待幾個小時的自然發酵，蒸熟以後還要等晾涼才能切塊。製作一塊看似不起眼的發糕，需要花費的時間很久。有人說“發糕是有生命的，發酵時間過了會發酸，時間不夠口感也會不對，環境幹了、濕了、冷了、熱了都會有影響。”可見一塊好的米發糕必須是外形晶瑩剔透，口感細膩柔韌，有淡淡的香甜味。

用料 大米 200g 水 160ml 白糖 少許 酵母 3g

香甜軟糯米發糕的做法：

先將米淘淨放在透明碗中，用冷水浸沒，換水幾次，約一晝夜浸透。

倒出漂清，使用食物料理機打磨成細粉，越細越好。

磨好後裝入布袋內。

壓去水分，取濕粉待用。

先將濕粉放在碗中，另將砂糖與水一起燒沸使成糖漿，趁熱進行和粉。先取少許糖漿將粉和勻，其餘糖漿繼續分二次倒入粉漿中，攪成豆漿狀。用熱糖漿和粉，使米粉先呈半熟狀態，然後再進行發酵，這對糕的透明度能起重要作用。

留下少許發好的生面漿，加白糖和酵母拌勻，放入溫暖處發酵靜置待發。(大約20分鐘左右)

將發酵好的米漿再倒入之前的米漿裡，攪拌均勻，再次發酵。發酵時間約為7~8個小時。

最後把發酵好的米漿盛入模具裡，上鍋大火蒸15分鐘即可。

小貼士

如果擔心發酵時間太久偏酸，也可加入一些蘇打粉中和酸味。