潮汕美食大全和做法
每一個地方都有屬於自己本地的特色美食，其他的地方儘管能學去大概，但是卻沒有辦法做的正宗，潮汕有屬於自己當地的美食，比如無米青稞餅，水晶球等，很多人都喜歡吃潮汕的美食，但是又不能經常跑到潮汕去吃，其實可以選擇自己在家裡學著做一做。下面教大家潮汕美食的做法大全。
【主料】鮮蠔(牡蠣)250克，鴨蛋3個，蔥頭20克，生粉75克，熟豬油150克，味精1克，魚露5克，辣椒醬5克。
【做法】
1、先將鮮蠔仔用清水漂洗乾淨，用生粉水調勻，並將蔥頭切成細粒放入，同時加入味精、魚露攪勻待用。鴨蛋打散備用。
2、用旺火燒熱平鼎有足夠熱度後，加入少許豬油，將蠔仔、粉水混和成漿狀，用匙再調和後下鼎，撥開薄薄1片，煎至成形後，下半份蛋液，煎至金，反轉面，倒下餘下之蛋液，又煎至上碟，灑上少許胡椒粉，並伴上芫荽葉。食用時蘸上潮汕特有的魚露。
【特點】鮮美酥香，酥而不硬，脆而不軟。是潮汕名小食之一。
【菜名】無米粿
【主料】番薯粉，韭菜
【做法】
1、無米粿的粿皮制法是，先將番薯粉加入等量的清水，攪拌均勻;鍋中放入清水(清水的分量應是番薯粉的兩倍)，放爐上燒至水沸，加入白礬(按1000克水加入5克白礬的比例)，倒入番薯粉，攪拌均勻，成稀飯一樣的糊狀(應比糊略稠)，待其半熟的時候，即端離火位，待其涼後才使用。(如隔一夜後使用，效果更好)。把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮。
2、餡的制法是：韭菜逐條洗淨，切成約一釐米小段，炒過，調味。包無米粿的時候，要用番薯粉做培粉，因粿皮含水量大，故在包餡的時候，手勢要輕，能包住即可，包後上蒸籠蒸熟。食時下鼎煎至雙面呈金，並配以辣椒醬為佐料，更感開胃爽口。
【特點】無米粿外白內翠，味道濃郁，是地道的潮汕民間小食。
【菜名】水晶球
【主料】特級生粉、甜芋泥、綠豆畔、蝦米
【配料】五香粉、香油、味精、蔥白粒、胡椒、精鹽
【做法】
皮制法：先用開水將生粉沖成漿糊狀用力攪拌至生粉糊有彈性。把粉團分成小粒，滾成圓形薄皮。
鹹餡制法：將綠豆畔洗淨去外殼蒸熟，用面棍將其壓幼，加入蝦米茸，經醃制過煮熟的赤肉粒、生蒜茸，調入魚露、胡椒粉、味精，炒勻即成。甜餡的制採用綠豆沙或芋泥。
將生粉做成的皮包上餡料做成小球狀，放入蒸籠蒸熟，放入盛熱油盆即可。
【特點】晶白透明，玲瓏可愛。老小適宜。