涼萊做法大全

涼菜可以說是夏天的一道聖品，涼菜的種類非常多，有鹵制的雞爪、豬蹄、豆製品等，還有涼拌的小菜 ，非常下飯。很多人喜歡夏天下班後買幾份涼菜回家，因為涼菜不會蒸煮，直接就可以吃，可以說是速食一般的存在了。涼菜可以按照自己的口味加料，那一般的涼萊該怎麼做出來呢？

涼菜，或者說涼拌菜，是將初步加工和焯水處理後的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料製作而成的菜肴。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類。

涼拌菜其歷史文化卻深遠得多，可追溯到周朝和先秦時期。每一道涼菜，吃的不僅僅是食物的本身，調味料才是靈魂所在。糖、香油、醋、鹽、辣椒油等調味的多或少，賦予了每一道涼菜不同的味道。吃前將各種食材連同醬汁拌均勻，酸、辣、甜、麻香味兒在口腔中散發開來，醒胃又養生。

種類：

涼拌木耳

火麻油拌木耳的功效具有補氣血、降脂減肥防癌治便秘、清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，木耳含有維生素K，預防血栓症的發生。

用料

主料：木耳(水發)20克、蒜瓣3瓣

輔料：火麻油適量、白糖少許、陳醋1勺、生抽7ml、雞精粉少許、剁椒醬2勺、食鹽適量

做法

1.將黑木耳用冷水泡發，變軟後冼淨

2.鍋

中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用

3.瀝幹木耳，大蒜切碎

4.起油鍋，放入少量植物油，下大蒜爆香

5.加入2勺剁椒醬翻拌均勻

6.將生抽、香醋等調味料加入木耳中拌勻

7.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上拌勻

8.最後放上兩小勺火麻油

烹飪技巧

1、剁椒中含有鹽分，所以放鹽的時候要酌量少放一些，以免太鹹；火麻油建議大家去網店買，實體店的實在太貴了，非常適合高血脂患者食用

拌拉皮

原料: 新拉皮五張 黃瓜二兩 精鹽三錢

芝麻醬三錢芥末三錢 蒜五瓣成泥 醬油三錢 特醋三錢

香油一錢

制法: 先將好粉面用冷水兌成稀汁（要視粉面的品質好壞而定）。粉面與水的比例如5：5（兌水），5：6（兌水）等，每次盛稀汁一兩，倒在特製的銅盤（或鋼精盤）裡，放在開水鍋裡轉成薄厚一致的拉皮，熟時放在涼水中，改刀切成三分寬的條盛盤。再將黃瓜洗淨直刀切絲，撒上精鹽拌勻，澆上麻醬、醬油、醋、芥末、蒜泥、香油即成。

特點: 筋骨爽口，盛暑佳吃。

拌粉皮

原料: 好粉面五兩 清水三斤 黃瓜二兩

芝麻醬五錢芥末三錢 辣椒油五錢 香油二錢 調和八兩

制法: 將粉面加入清水打成濃汁，上火熬成糊狀，熬好後攤在木板上，薄厚要均勻，涼冷後卷起，切成寬條盛盤，撒上黃瓜絲、調入芝麻醬、芥末、辣椒油、澆上調和湯，滴入香油即成。

特點: 清涼味美，盛夏佳品。

拌捲心菜

原料: 捲心菜斤半 醬油五錢 香油五分

白糖一錢食鹽二分

制法: 將捲心菜剝去外幫洗淨，直刀切成一寸長、半寸寬的碎段。入開水中煮兩三分鐘撈起，不可過度，瀝去水放在碗中。將醬油、香油、白糖、食鹽調入攪拌勻即好。除此，還可加入蝦米、香乾、青紅辣椒絲，調以醋，做成糖醋味捲心菜。

特點: 甜鹹香脆，佐酒小菜。