千張豆腐的做法

千百年來東北人民一直奉千張豆腐為日常生活不可或缺的一種美食。很多人只知道千張豆腐是一種十分精美的食物，不知道其實千張豆腐還是東北很多美食的主要原料。在東北，人們親切的稱千張豆腐為“東北幹豆腐”這是一種豆腐製品，其經特殊的工藝壓縮成薄片狀，其生熟皆可食用。

辣豉千張

菜系及功效：私家菜 學齡期兒童食譜 老人食譜

動脈硬化食譜 骨質疏鬆食譜 工藝：醬爆辣豉千張的製作材料：

主料：油皮250克

輔料：豆豉4克

調料：豆瓣辣醬8克,薑5克,大蒜(灼ぃ克,鹽2克,味精2克,香油15克,白砂糖1克,大蔥5克,花生油60克

特色：鮮香爽口。辣豉千張的做法：

1.千張洗淨，切成5釐米長的細絲，放入盤中，加精鹽少許拌勻，再用沸水略燙，撈出，擠幹水分;豆豉用刀壓成泥;豆瓣醬用刀剁細;蔥切成蔥花;姜蒜均切成末。

2.炒鍋放在火上，倒入花生油，燒至沸熱時，分數次投入千張絲略炸，至淺黃色，倒入漏勺瀝油。

3.炒鍋內留油40克燒熱，下蔥花、薑蒜末煸炒，再下豆瓣辣醬及豆豉泥繼續煸炒，至香味溢出，倒入清湯燒沸，約煮3分鐘後，用漏勺撈出渣，放入千張絲、精鹽、白糖，移小火烤，湯汁快幹的時候，放入味精、芝麻油，轉動炒鍋，待汁幹亮時即可起鍋，晾涼後裝盤即可。

辣豉千張的製作要訣：因有過油炸制過程，需準備花生油500克左右。

糖醋千張

主料：幹豆腐300克

調料：醬油30克，花椒3克，陳醋20克，味精1克，白砂糖10克，香油15克，薑汁2克，菜籽油30克

特色：麻、辣、鮮、香、金黃色，糖醋口味。

1. 將千張(幹豆腐)用溫水浸泡漲發，洗淨後控幹水分，用斜刀切成片;

2. 鍋洗淨後，置旺火上，下菜籽油燒至六成熱，放入千張炸至金黃色，質酥脆時舀出多餘菜油;

3. 然後，在千張鍋內加適量水，放入精鹽、醬油、薑汁、白糖、辣椒油，煮沸後改用中小火煮一段時間;

4. 另起一鍋入油燒熱，投入花椒，炸出香味，連油帶花椒一起倒入碗內，備用;

5. 待汁濃稠時，加入花椒油，味精、醋和香油，用小火煨片刻，即可起鍋。

注意對火候的掌握，一開始用旺火，炸完加水煮沸後，改用中火，汁濃後再改用小火煨進味。千張是豆製品，即豆皮;

因有過油炸制過程，需準備菜籽油200克。