大骨湯怎麼熬補鈣

很多人認為骨頭湯一定是可以補鈣的，在骨頭經過高溫加水熬煮後骨頭中的鈣溶解在湯水中，以起到補鈣的作用，其實，骨頭中的鈣物質在熬制湯的過程中是只有極少量能溶解在湯裡的，不過，如果在熬制的過程中加入一些醋則可以大大增加湯水的鈣含量，不過就不能用高壓鍋熬煮，下面就由小編來為大家詳細介紹一下吧。

骨頭湯一直是我們補鈣等進補必不可少的湯品，想要讓骨頭湯不僅美味還要營養，在熬骨頭湯時就是有講究的。今天，要為大家介紹的就是骨頭湯要怎麼熬以及熬多久最好，千萬不要錯過了。

怎麼熬骨頭湯最好

煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，並可保存湯中的維生素。

熬制大骨頭湯之前，大骨要汆水，洗去血水浮沫，如果湯中的浮沫不被清除乾淨，會影響最終的湯色，這個一般煮肉燒湯都是這個步驟，要強調的是，是用冷水，放入食材，一起煮開，而不是熱水放入食材。

大骨肉最好事先用熱油炒過，一般先用蔥薑爆香，放入排骨炒香，再烹入料酒，那香味真是讓人流口水。其實和煮魚湯一樣，奶白的湯是水和油的完美組合。

煮的時候中途千萬不要加冷水，以免湯的溫度突然下降導致蛋白質和脂肪迅速凝固變性，影響營養和味道。

最好用冷水煮。如果一開始就往鍋裡倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡；另外，不要過早放鹽，鹽會使肉裡含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味；蔥、薑和酒等佐料不要放得太多，適量就好，否則會影響湯汁本身的鮮味。

如果覺得骨頭湯就這樣喝太油膩，可以加點海帶或者冬瓜、蘿蔔，就不會膩了。還可以將少量紫菜置於火上烤一下，然後撒入湯內，也可去除油膩。