剛白菜的做法大全

剛白菜好種又好吃，營養價值還高，幾乎種地的人家都會選擇種上幾顆白菜。幾乎不會炒菜的人第一次炒菜也會選擇炒白菜，因為它做起來簡單，切碎，放入鍋裡翻炒，然後加入適量的調料就行。剛白菜的做法有很多，甚至韓國有名的泡菜我們也會做類似的，那就是酸白菜。酸剛白菜怎麼做呢？

酸白菜，又稱泡菜、漬菜，是選用大白菜或圓白菜及其他調料等，經過漬泡，在乳酸桿菌的作用下進行發酵而成的，具有酸甜脆辣等口味特點。

酸白菜，又稱泡菜、漬菜。泡菜，古稱葅，是指為了利於長時間存放而經過發酵的蔬菜。一般來說，只要是纖維豐富的蔬菜或水果，都可以被製成泡菜。泡菜含有豐富的維生素和鈣、磷等無機物，既能為人體提供充足的營養，又能預防動脈硬化等疾病。

醃漬方法：

將洗淨的白菜用刀從菜頭豎切十字型，然後放在開水鍋內稍煮後放入盆中冷卻。把小缸或罎子洗淨，用熱水燙一下。將水倒淨，把晾涼的白菜放入缸內碼好，把冷卻的白菜水倒入缸內，水要漫過白菜，用石頭壓上。如果家中有發麵的麵肥放入一小塊（約雞蛋大小就可）。

注意：將做好的酸白菜缸放到乾淨、溫度低的室內，10攝氏度以下就可，室內溫度過高白菜容易腐爛。

做法：

主料：

小白菜500克，蘿蔔100克，

輔料：白醋150克，白糖50克，精鹽25克，薑25克，辣椒25克

各種酸白菜圖

各種酸白菜圖(20張)

制法：

（1）將小白菜洗淨，切絲，蘿蔔，薑也分別切絲，辣椒去蒂，籽剁碎。（2）將白菜絲，蘿蔔絲、薑絲、辣椒末放入盆內，摻和均勻，加鹽浸軟，瀝去水分，加入白糖，白醋醃1小時，撈起即成。

特點：酸甜脆辣，開胃爽口。

拌酸白菜絲

材料：

主料：酸白菜絲

輔料：蘋果,洋蔥,青紅柿子椒

調料：鹽,雞精,胡椒粉,橄欖油

做法：

1、坐鍋點火倒入油，油溫3成熱時放入酸白菜絲，加鹽、雞精、胡椒粉調味炒熟，出鍋晾涼待用； 2、將蘋果去核、皮、蒂切成絲，洋蔥、青紅椒洗淨切成絲，用鹽醃制一會兒瀝幹水分；

3、將蘋果絲放入盆中，倒入洋蔥絲、青紅椒絲、酸白菜絲攪勻，淋入橄欖油倒入盤中即可。

酸菜芋頭湯

材料：

主料：酸白菜100克,芋頭250克

調料：豬油（煉製）50克,鹽1克,味精1克

做法：

1. 將酸菜用清水泡一下，洗淨瀝幹水，切成絲；

2. 芋頭刮洗淨，切塊；

3. 鋁鍋置火上，下鮮湯燒開；

4. 下芋頭、酸白菜、化豬油、精鹽燉；

5. 芋頭酥軟時，下味精起鍋即可。