臘蹄子怎麼做好吃

中醫認為，豬骨具有補脾氣、潤腸、生津、潤膚及健骨等多種功效。兒童經常喝豬骨湯，可以補充所需骨膠原並增強骨髓造血功能，十分有助於兒童骨骼生長發育。土家臘肉素有色香味形俱佳的特徵，其中，臘蹄子口感獨特，肉質肥卻不膩，瘦肉部分也不會塞牙，而且還能夠起到開胃、驅寒等作用。那麼，臘蹄子怎麼做才好吃呢?

一、土家臘豬蹄火鍋

食材：臘豬蹄肉1250克、幹土豆250克。

步驟：

1.將豬蹄燒皮，燒至於焦黑色，然後刮洗乾淨，用剁刀將豬蹄剁成合適的小塊，再用溫水飄洗乾淨，去掉碎骨末。

2.將剁好洗淨的豬蹄放入鍋中，用大火煮約30分鐘，至七成熟。

3.將準備好的輔料(蘿蔔、土豆)等放入鍋中，等煮開後放如調料，再用文火煮15分鐘。

4.當輔料熟透以後，放入蔥苗，或者香菜，即可起鍋。

二、湘西臘蹄子

食材：豬蹄、白蘿蔔薑、蔥

步驟：

1.準備好原材料，臘豬腳提前泡好洗乾淨斬塊。將斬塊的臘豬腳再一次用熱水仔細清洗乾淨。

2.白蘿蔔切成滾刀塊。生薑切成片。鍋裡加入足量水，冷水下入臘豬腳煮開。

3.一邊煮一邊撇去浮沫，煮七八分鐘。將臘豬腳撈出倒入壓力煲裡，加入白蘿蔔塊、生薑片，加入提前燒好的開水。

4.蓋上蓋子，開啟電源，調到“煲湯”檔位，按下“按下開始”鍵，開始煲湯。時間到後，泄壓，出鍋撒上蔥花上桌了。

三、北臘蹄子火鍋

食材： 臘蹄子一個 (2500克) 薑、幹辣椒 (少許)

步驟：

1.用噴槍燒肉皮，肉皮燒到表面起泡，用刀把燒過的肉皮刮洗乾淨，是不是很漂亮啊

2.把蹄子切成合適大小，骨頭也切成小塊。放高壓鍋加入薑、少許幹辣椒燉上35分鐘，美味的臘蹄子火鍋就做好了，味道美美的

四、臘蹄子如何燉出乳白色的湯

1.要用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如一開始就往鍋裡倒熱水或者開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得裡外層蛋白質不能充分地溶解到湯裡。

2.不要過早放鹽。鹽能使得肉裡含的水分很快地跑出來，也會加快蛋白質的凝固，影響湯鮮味。如需加醬油，醬油也不宜早加，其他作料，像蔥、薑不要放太多，會影響湯汁本身鮮味。