炒菜用什麼調料最好吃

我們在炒菜時都會放入一些調料，這樣菜品才會呈現出令人回味無窮的味道。比較常見的炒菜調料包括花椒、麻椒、大料、蔥薑蒜、鹽、醬油、雞精、料酒等等。每個菜品不同，其用料也不盡相同。既要保持烹調後菜品的色香味俱全，又要最大限度保證菜品的營養成份不流失，可見這個炒菜用什麼調料最好吃的確是門學問。

一、炒素菜要放的調料

炒素菜不必放過多的調料，油、鹽、少量蒜和幹辣椒、還有雞精就夠了。方法是將二、三瓣蒜切成片，四五個幹辣椒切成段。油燒到七成，放鹽，再放蒜片，出香味即放入辣椒，不讓辣椒糊就將菜放入。起鍋時放適量的雞精。注意，菜千萬不要炒得太久，肉眼看去還有點生就可以了。這樣炒的都很好吃，你可以多試一試。

二、不同的調味品添加的時間

1.醬油在鍋裡高溫久煮會破壞營養成分並失去鮮味。因此應在即將出鍋之前放醬油。

2.醋燒菜時如果在蔬菜下鍋後就加一點醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促進鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營養價值和人體的吸收利用率。

3.酒燒制魚、羊等葷菜時，放一些料酒可以借料酒的蒸發除去腥氣。因此加料酒的最佳時間應當是烹調過程中鍋內溫度最高的時候。此外，炒肉絲要在肉絲煸炒後加酒;燒魚應在煎好後加酒;炒蝦仁最好在炒熟後加酒。

4.味精當受熱到120℃以上時，味精會變成焦化谷氨酸鈉，具有毒性。因此，味精最好在炒好起鍋時加入。

5.糖在製作糖醋鯉魚等菜肴時，應先放糖後加鹽，否則食鹽的“脫水”作用會促進蛋白質凝固而難於將糖味吃透，從而造成外甜裡淡，影響其味美。

6.用豆油、菜籽油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應炒過菜後再放鹽;用花生油做菜，由於花生油極易被黃麴黴菌污染，故應先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃麴黴菌毒素。

7.用葷油做菜，可先放一半鹽，以去除葷油中有機氯農藥的殘留量，而後再加入另一半鹽;在做肉類菜肴時，為使肉類炒得嫩，在炒至八成熟時放鹽最好。

8.新鮮的雞、魚、蝦和蔬菜等，因其本身具有特殊的鮮味，調味時便不應過量，以免掩蓋了雞、魚、蝦和蔬菜的天然鮮美滋味。而腥膻氣味較重的原料，如不太新鮮的魚、蝦、牛、羊肉以及其內臟類，在調味時，應酌量多加一些能去腥、解膩的調味品。