茄子怎麼淹好吃

生活中我們沒頓餐飯都希望吃到最好吃的食物。茄子是大家熟悉的食物之一，茄子中含有人們需要的鐵元素。所以經常吃茄子有利於身體補充鐵元素。尤其是可以給孩子經常吃一些。醃制的食物一直都是人們喜歡吃的。茄子也是可以醃制的，只是大部分人醃制的方法不同。茄子怎麼淹好吃呢？

一、鹹茄子

原料：鮮茄子20千克，食鹽5千克。

製作過程

將鮮茄子去掉柄 蒂，用水洗淨後入缸，放一層茄子撒一層鹽，然後注入18波美度鹽水，與茄子齊平，上壓石塊，放在陰涼通風的地方。每天翻缸1次，揚湯散熱，促使鹽粒溶化。1周後改為每隔1天倒缸1次。3周後即為成品。

二、 芥末茄子

原料：茄子4千克、芥末0.1千克、醬油0.8千克、醋0.2千克、鹽0.32千克、白糖1千克。

製作過程

選用鮮嫩的茄子，用水洗淨，去年柄和蒂。茄子切個口，放進容器中，加鹽醃制3小時後取出。把醬、醋、白糖混合煮沸，然後冷卻，並加進少量清水攪勻。將此汁液摻個倒進茄子切口中，醃制3小時。將芥末粉撒在容器底部一層，然後一層茄子一層芥末放置上壓石塊，3天后即成。成品味鹹辣甜。

三、速醃茄子

原料：鮮茄子4千克、精鹽0.4千克、胡蘿蔔片、生薑絲各少量。

製作過程

選用新鮮的嫩茄子，洗乾淨，去年柄蒂。將茄子切成薄片，放進容器中，撒入精鹽，翻拌均勻，上壓重石。2小時後取出，用水洗乾淨，擠出水分。再放進容器裡，上面覆蓋少量胡蘿蔔片和生薑絲，用石塊壓上，第2天即可食用。