羊肉去膻味的最佳方法

很多人都比較喜歡吃羊肉，羊肉的味道非常鮮美，但是如果做不好，可能會有膻味，如是膻味比較大，會影響到口感，所以說在羊肉製作羊肉的時候，要去除膻兒，去膻味的方法比較簡單，羊肉可以和白蘿蔔胡蘿蔔一起來煮，再放入一些調料，比如說八角，花椒水，這樣就能夠很好的去除羊肉的膻味。

羊肉去膻味的最佳方法

材料

【主料】：羊肉、白蘿蔔、洋蔥、胡蘿蔔【調料】1、大蔥、生薑、幹辣椒、花椒水、八角兩個2、鹽、生抽、老抽、味精

做法1、連皮羊肉剁成塊，清洗乾淨。2、燒一鍋水，羊肉涼水入鍋，飛一下水，丟幾段蔥白和生薑片進去同煮。3、開大火，煮開，這個時候有很多的泡沫樣的東西浮上來，都是血沫和一些雜質，這個過程叫做“飛水”。4、煮上5-6分鐘後，撈入清水盆中，洗淨表面泡沫樣雜質。5、將花椒粒浸泡在水中，即成花椒水。6、準備好炒料。7、鍋裡倒入比平時炒菜稍多的油，油溫5成熱時，放入蔥白段、生薑片、幹辣椒和八角，（還可以來一小把小茴香，味道更好）中小火，炒出香味。8、倒入羊肉塊，烹入一些料酒，大火翻炒。9、調入適量生抽和老抽。10、倒入花椒水，連花椒一起倒入。11、翻炒均勻。12、移入高壓鍋中。13、蓋上蓋子，壓上閥，上汽後算時間，中火20——30分鐘。14、關火，待氣壓放完後，揭開鍋蓋。這個時候放鹽，羊肉就可以吃了，不過別急~~15、把切塊的胡蘿蔔、白蘿蔔和洋蔥放進去。16、再把鍋蓋蓋上，不用加閥，開火，繼續燜10分鐘，開蓋，調少許味精，攪拌均勻，香噴噴的紅燜羊肉就可以上桌了！

小訣竅

要想去除羊肉的膻味也不是調料越多越好，太多了反倒喧賓奪主，掩蓋了羊肉本身的鮮味，一鍋子好羊肉都毀了！除了平時我們燒肉時少不了的蔥、薑、料酒外，還可以試試下面三個妙招：1、燒羊肉前，要將新鮮羊肉反復沖洗、浸泡，洗掉羊肉表面的細毛和雜質。或者提前給羊肉“飛個水”，就是將羊肉切成小塊後焯個水，去除大部分血沫。2、燜燒羊肉的時候，放入花椒水或者花椒粒（一斤羊肉配上10粒左右花椒），不但可以去除羊肉的膻味，而且味道更香。3、羊肉與胡蘿蔔（或白蘿蔔）、洋蔥同燒，不但可以去掉膻味，還能彌補羊肉所缺乏的胡蘿蔔素和維生素，這樣燒出來的羊肉，吃起來不僅不覺油膩，而且能增加營養價值。