自製糖果的做法大全

糖果真的是每個孩子和女孩都無法抗拒的誘惑，但是現在的家長非常的注重孩子的健康，任何的食物或者是零食都是以健康第一，但是面對孩子的請求又無法拒絕，因此現在的家長可以學著自己製作糖果。像是簡單的水果糖、牛奶糖都是好做的，接下來給大家介紹幾種糖果的自製方法。

牛紮糖

用料

糖漿

麥芽糖（水飴也行） 225g

清水 35g

白砂糖 55g（特別不嗜甜建議減糖到30g）

鹽 1/4小勺（約不到2g）

其它輔料

蛋白 一個（約30-40g均可，不用糾結）

無鹽黃油 25g

全脂奶粉 100g

去皮熟花生仁（任何你喜歡的堅果） 225g

請一定要做好準備工作，否則一旦開始煮糖很容易手忙腳亂，那悲劇就開始了。

全脂奶粉稱好，放小碗裡備用。

無鹽黃油軟化或融化成液態均可，但一定不要是剛從冰箱裡拿出來硬邦邦的狀態。

烤箱預熱至100℃，將熟花生仁放入烤盤內保溫。

準備好蛋白，放入大碗中。

步驟1

蛋清用電動打蛋器打至硬性發泡，放一旁備用。注意:我習慣提前打好蛋白再煮糖漿，因為我煮糖漿很快的，不過每個人煮糖漿時間不一樣，也可以一邊煮糖漿一邊準備蛋白，但是如果煮糖漿時間過長，提前準備好的蛋白會出現分離，這時你只要用打蛋器重新攪打10秒即可恢復順滑，一樣用，不用擔心。

步驟2

將麥芽糖、糖、鹽和水放進不銹鋼鍋裡，中火加熱至沸騰，調中小火，一邊攪拌一邊加熱，主要使糖漿溫度均勻，以防局部溫度過高，測出來是虛假溫度。煮至135度以上，一般我煮到140度，大約20-30分鐘，注意溫度必須超過135度，保險起見，我一直是煮到140度的，這個過程很關鍵，一定要有耐心。。熬糖溫度一定要到位，不要虛高。

步驟3

煮好的糖漿迅速倒入蛋白，用電動打蛋器快速攪拌均勻。（這一步也可以將打好的蛋白倒入煮糖漿的鍋內，進行攪拌，效果更好。）

容器內加入黃油，繼續用電動打蛋器攪打均勻。

倒入奶粉，用木鏟或較硬的刮刀快速翻拌均勻，注意這步別再用電動打蛋器了，否則你會後悔的。

加入溫熱的熟花生，用木鏟拌勻。

將拌勻的杏仁糖倒在不粘烤盤上（我用三能金盤），借助三能油布，蓋在上面，進行揉糖，這一步一定要做呀，揉得越多，糖就越有嚼勁，越Q。最後借助油布和金盤還有刮板，將糖表面整平整（可用擀麵杖壓平表面）。

大家被我“揉”誤導了，我揉糖，就是把糖放在金盤上，上面蓋油布，不停的摁、壓，然後借助刮板聚攏，重複這個動作，直至摁壓困難，開始整形。

步驟8

待糖稍涼有點微溫時就可以倒出切割成自己喜歡的糖的大小。

步驟9

切好後的糖，快速的用糖紙包裹好，以防放空氣中吸潮沾黏在一起了，這樣，牛軋糖就完全做好了哦，開始享用吧。

1、把蛋白倒到糖漿鍋裡打，因為糖漿鍋剛煮過糖，是熱的。

2、如果是把糖漿倒到蛋白盤裡，請注意糖漿要倒在蛋白上，而不是打蛋頭和盤壁，然後倒糖漿的時候把盤坐熱水，糖漿要一邊打一邊倒，不要一下子全倒進去。