炸過的魚怎麼做好吃

能食用的魚類有很多種，而且可以多種做法，可以清蒸，可以紅燒，還可以炸著吃。而炸的話可以是大魚也可以小一些魚，即可以是海中的帶魚，又可以是淡水魚。不過，有的魚炸過後再做一下會更好吃，那麼炸過的魚怎麼做好吃呢？在酒店吃的魚也有很多是炸過再紅燒的，在家裡也是可以這麼做的。

炸過的魚，然後再紅燒更好吃。

怎麼做出炸魚好吃：

1. 炸酥魚吃，要選小魚好吃，容易炸透炸酥。炸好後小魚整體基本上都能食用，魚刺也會被炸焦可食用。所以選好小魚後，一定要將小魚的內臟、魚鰓及魚鱗清理乾淨。不然影響口感，容易發苦。

2. 將清理乾淨的小魚，用五香粉、鹽、料酒醃制10~20分鐘後。空水，再上面撒上幹麵粉。

3. 撒上幹麵粉後，稍晾一會兒，將小魚翻過來，在另一面也撒上層幹麵粉。然後再晾一會兒即可炸制。（麵粉充分被小魚吸收）

4. 將炒鍋放在灶臺上，開火，放食用油，待油微起小泡時，將粘麵粉的小魚一條一條地用筷子加在鍋中。不要一起倒鍋中，避免粘連。

5. 待炸微黃時，將小魚翻過另一面，繼續炸，直到炸淺黃色，用筷子輕輕按一下魚身，感覺到有一定的硬度時，就可以撈出。

6. 將小魚撈出油鍋後，不要馬上食用，要稍晾後，直接食用。外焦裡嫩，美味可口。

一.幹煸魚塊（適合中段）1.選用中段，切成指甲蓋大小見方的小塊，用薑末、鹽、料酒拌勻碼味，大約30分鐘，時間稍長更入味；

2.鍋內放油燒至5成熱，將魚塊拌入一個雞蛋清和勻，滑入鍋中炸至金黃撈出備用；

3.鍋內留少許油，放入薑蒜末、幹辣椒、花椒爆出香味，下魚塊翻炒；

4.將醬油、醋、雞精、白胡椒粉、糖調製而成的味汁倒入鍋中，讓魚塊在鍋中入味，收幹湯汁起鍋裝盤即可。

二.下入火鍋煮食（適合魚頭）三.糖醋魚塊：1鍋內留少許油，放入薑絲煸炒幾下，依次加入醋，綿白糖、番茄醬、鹽和40ml清水，攪動幾下，再調入濕澱粉，用鏟子沿一個方向攪動，調成糖醋汁。 2將調好的糖醋汁迅速淋在炸好的魚片上即可。