鹵青魚的做法

鹵制食物可以說是非常常見的一種烹飪方法。大家平常都吃過鹵煮或者是其他鹵製品。但是大家知道什麼是鹵青魚嗎？在北方，鹵青魚並不常見，但是在一些南方地區，家家戶戶都會製作鹵青魚。那麼，鹵青魚如何製作呢？其實很簡單的。即使大家第一次製作，也能做出美味的青魚。

吃魚的歷史源遠流長，所以吃魚流傳下來不少講究。

魚頭朝東，魚肚朝北：為了表示對客人的尊敬，魚作為在席上較為主場的菜品，自然要客人優先，把魚頭朝向東是對客人的尊敬與祝福。平時家裡吃飯魚頭則應對準長輩一筷定乾坤，二筷開阡陌：箸就是筷子。在餐桌上主人不動筷吃魚，其他人是不能先動的。 魚頭不能吃：高規格宴席上除了專門做的魚頭，其他情況下魚頭是不吃的，即便尊貴的客人也不會吃魚頭，把魚頭剩下代表吉祥不能翻魚：很多時候上面的魚吃完了，下面的還沒吃，這時候不要去翻魚，用筷子把下面的魚肉摳出來就好了。翻魚代表會出不好的事情。不能動的魚部位：除了魚頭是不能動的，還有這樣的口訣——

魚眼給領導，叫高看一眼魚梁給貴客，叫中流砥柱魚嘴給好友，叫唇齒相依魚尾給下屬，叫委以重任魚鰭給後輩，叫展翅高飛魚肚給新識，叫推心置腹魚臀給失意者，叫定有後福魚肉隨意吃，叫年年有餘

這些講究你記住了嗎，下面我們動手開始做魚吧！

注意事項：醃制時醬油適量，過量會導致魚肉色澤過深；旺火高油溫快速炸魚，久炸會使魚失水過多肉質板實，做不到外酥裡嫩

特點：外酥內嫩，酸甜適口

取青魚中段部分500克洗淨，沿魚脊背骨橫切成兩半，切成較小魚塊，晾乾水分，取一個碗加入薑片、蔥段、精鹽、少許醬油拌勻，放入魚塊醃制10分鐘，一定不能少薑片、蔥段，這是去腥的關鍵倒較多油入鍋，旺火燒至八成熱，放入均勻炸成金黃色，待魚塊浮出油面，關火漏勺取出魚塊瀝油原鍋油倒出，剩少量油，旺火放入蔥、薑末爆香，加入100克左右清水，加白糖、醬油、醋燒至沸騰，再次倒入魚塊，轉中火，顛鍋翻炒3-5分鐘後收幹鹵汁，出鍋裝盤，淋上麻油撒點五香粉即可享用

你聞到香味了嗎，馬上就要溢香出螢幕咯，趕快回家動手做吧，保證飯菜吃得香，營養又健康！