腰果炒什麼好吃

眾所周知，腰果是一類富含豐富營養的乾果。腰果自身含有非常豐富的營養。而且腰果也有很多種吃法。腰果可以用來當做零嘴食用，也可以用來當做配菜。很多人都喜歡用腰果來炒菜。一般情況下，腰果比較適合用來清炒，這樣才可以最大程度的發揮它的營養價值。接下來我們就一起來瞭解一下腰果怎樣炒好吃吧。

清汁，蝦仁鮮嫩腰果脆。

材料

主料：蝦仁200克，腰果仁50克， 輔料：蔥花，蒜片，薑各2克，雞蛋30克， 調料：油1000克（約耗100克），料酒25克，醋15克，鹽2克，味精7克，水澱粉25克，香油10克，湯少許

做法

1、將大蝦洗淨，剝出蝦仁，挑去蝦線；2、蛋白打散，加鹽、料酒、澱粉攪拌均勻，將蝦仁放下去，抓勻糊，喂拌一下；3、鍋內加油，先炸腰果，撈出，放在一邊，涼著；4、鍋內再放蝦仁，劃開，停片刻倒出，瀝淨油；5、原鍋放少量油，加蔥、蒜、薑、料酒，加醋、鹽、味精、湯、倒蝦仁、腰果、顛鍋，淋香油，出鍋即成。

在炒腰果時，有幾處關鍵要注意：其一，將生腰果放在沸水中煮一下。將水煮開，加些鹽在其中，把腰果丟入鍋內使之燒開。由於腰果原本是幹的，經沸水煮後，使之表面有水分，再經沸油一炸，油很容易入內，炒起來易脆，也不容易變黑。其二，腰果煮開後，撈起，用冷水沖一下。其三，用大鍋冷油去炒，以鍋鏟慢慢地去攪動，使油的溫度不要太高，以免它變黑。其四，當腰果炒到相當程度後，它會散發出一種果仁的香味，同時，鍋鏟觸碰它的聲音，是很清脆的，未炒透的生腰果聲音則是軟軟的，沒有聲音。其五，撈起後，趁它正熱，加些鹽去攪拌一下，待其冷透後再裝瓶，保持它不透風，完全密封起來，脆度可保持相當長的時間。