趴茄子的做法大全有哪些？

茄子是生活中非常珍貴的紫色蔬菜，茄子的營養價值非常高，比如富含蛋白質、碳水化合物，還含有豐富的微量元素，而且男女老少都可以放心吃茄子，今天介紹的美食是扒茄子，這其實是一道普通的家常菜，材料也很簡單，不過吃起來香滑可口，具體製作方法如下。

扒茄子的做法大全：

特色扒茄子：

長茄子3個、6瓣蒜、香菜1棵、牛肉餡、蔥、薑、甜麵醬10克、蠔油20克、鹽、糖、雞精各適量。茄子去蒂後切成兩半，然後改花刀，成不斷刀的茄條狀；將茄子放入油中炸，變色後撈出控油；留底油後依次放牛肉餡、蔥、薑、甜麵醬、蠔油，煸炒出香味，放鹽、糖、雞精調味，加適量水；倒入炸好的茄子翻炒，均勻地裹上醬汁；起鍋後，裝盤，撒蒜末、香菜末即可。

扒茄子：

紫茄子，豬瘦肉末，豆豉，辣醬，蠔油，生抽，紅油，薑末各適量。茄子切條放幹澱粉拌勻，入油鍋內炸至七成熟，量多可分次炸制。鍋內放油，炒熟豬瘦肉末，再爆香薑末、豆豉、辣醬，放入蠔油、生抽、茄條轉小火，加鍋蓋燜制2分鐘裝盤即可。

肉末扒茄子：

選用粗的紫茄子，對辦剖開，但不要剖到底，要連著；茄子放在盤子裡，蓋上保鮮膜，微波爐高火六分鐘；鍋內放油，蔥薑蒜末，炒香，放豬肉末，炒至變色，然後放少許酒、醬油、鹽、糖、胡椒粉，炒一會，加水，大約燒開五分鐘，加水澱粉，盛出；把做好的肉末盛在茄子的肚子裡，剩下的湯澆上去就行了。

牛肉扒茄子：

茄子，青椒，紅椒，牛肉適量，薑蒜少許。牛肉切末備用。茄子對半切開，切成十字花紋，但要小心，不能切斷，新手可以像偶這樣用筷子墊邊，不容易切斷；牛肉和薑蒜分別剁碎，用少許食鹽和油醃漬一下牛肉末，番茄去皮後和青紅椒分別切小丁備用。

鍋熱放3湯匙油，小火慢煎茄子，茄子比較吸油，要多放一點，不然不滑的，茄子煎至軟爛熟透即可上碟；再加入半湯匙油，倒入薑蒜蓉煸出香味倒入番茄丁番炒；番茄煮成醬狀放入牛肉末，迅速炒至散開；待牛肉變色後加入青紅椒番炒，加入食鹽、砂糖調味，即可吧肉醬淋到煎好的茄子上面。