錫紙豆腐的做法步驟是什麼？

人們常說的錫紙豆腐，主要是指錫紙海皇豆腐，這是人們使用普通的豆腐做成的一道非常受歡迎的美食，除了普通的豆腐之外，製作過程中還要加入紅蘿蔔、肉鬆等食材，做出來的錫紙豆腐色香味俱全，能夠補充蛋白質等營養，這道美食的詳細製作步驟如下。

錫紙豆腐的做法：

材料

山水豆腐1磚，蝦仁、澳帶、蟹柳共150克，紅蘿蔔、菜心、肉鬆適量。

制法

1、豆腐用竹簽紮過（便於入味），以上湯過面，入籠蒸8分鐘取出，入旺油鍋，將豆腐炸成金黃備用。

2、蝦仁、澳帶切粒，菜心、紅蘿蔔切片。起鍋，放入以上原料，加上湯，調味，燴熟盛起。

3、將炸好的豆腐攤在錫紙上，淋上燴好的海皇料，撒上芝士粉、肉鬆、封好錫紙成枕型，放入焗爐中，焗約5分鐘即可。

錫紙具有密封性強和傳熱性好的特點，本菜用錫紙海皇豆腐入爐焗制，使豆腐充分吸收海皇料的鮮味，把錫紙剪開，熱氣和香氣撲鼻而來，給人的味覺帶來衝擊。

鳳梨咕嚕日本豆腐：

材料

日本豆腐2條，鳳梨200克，小番茄5個，小青椒1個，番茄醬，鹽，糖，生粉適量。

做法

1.鳳梨削皮，切成小塊；小番茄清洗乾淨對半切開；小青椒清洗乾淨、去籽、切塊。

2.日本豆腐從中間切開成兩段，從封口處擠出，切成大小相當的塊。

3.這時，先去燒熱油鍋，邊熱油邊在碟子裡倒入稍多一點的生粉（用的是玉米澱粉），放入日本豆腐。

4.晃動碟子，讓每塊日本豆腐都均勻地粘滿生粉。

5.在油鍋裡插進筷子，周圍起大泡的時候就可以放進粘了生粉的日本豆腐，保持中火炸。

6.用筷子碰上去感覺到日本豆腐已經硬身，表皮酥脆即可撈起，瀝幹油；想更酥脆的話，可以待冷卻後再用大火複炸一次。

7.鍋中倒入番茄醬，加入一點點鹽，糖，如果番茄醬太稠，可以加一點點水，小火煮開，倒入鳳梨、小番茄、青椒，翻炒均勻。

8.醬汁濃稠後關火，稍晾涼一下倒入日本豆腐，輕輕翻拌均勻，讓每塊日本豆腐都粘上醬汁即可。