淹蒜苔的做法大全
對於蒜苔這種蔬菜來說，很多人最熟悉的吃法就是炒制。但是有些家庭，會用蒜苔來進行醃制。那麼，蒜苔的醃制方法是什麼呢?如果大家不知道如何醃制蒜苔的話，那麼我們下面就給大家介紹一下醃制蒜苔的做法大全。也希望大家製作出醃蒜苔之後，能夠喜歡這種食物。
醃制的蒜苔不僅口感獨特，而且存放的時間也更久，常見的醃制蒜苔的方法主要有四種：
1、鹹辣蒜苔。原料：蒜苔5千克，食鹽500克，生薑100克，鮮辣椒100克，白酒50克。
加工：把蒜苔洗乾淨，置於開水中焯一下，瀝幹水分。⑵將生薑洗淨、瀝幹、切片。辣椒洗淨、瀝幹。把生薑片、辣椒、鹽放入壇中，加入白酒，攪拌均勻，放入焯好的蒜苔拌勻，蓋好壇蓋。醃制30天即成。鹹辣可口。
加工：將蒜苔的老莖及上端的花苞去掉，洗淨，放入壇內，用鹽醃制1天。第二天撈出，切成3-4釐米長的段。放清水中泡2-3小時，中間換水2-3次，減少鹹、辣味。再將蒜苔撈出瀝幹，裝進布袋。⑵將甜麵醬放入壇中，把裝蒜苔的布袋放入甜麵醬中醬制，每天攪動兩次。15天后即成。其特點是：色綠、味鮮、脆嫩。
3、糖醋蒜苔。用料：蒜苔5千克，白糖500克，食醋750克，食鹽少許。
加工：將蒜苔擇洗乾淨，切成3釐米長的段，放沸水鍋內焯去辣味，撈出晾涼。⑵將鍋放在火上，放醋、白糖、鹽少許，燒沸後晾涼，倒入蒜苔內拌勻，裝入洗乾淨的壇內。每天翻動1次，連續翻動3天，10天后即為成品。特點：色澤黃綠，質地脆嫩，甜酸適口。
4、泡蒜苔。用料：蒜苔5千克，食鹽400克，薑絲100克，鮮紅辣椒絲100克，料酒20克，花椒、大料各適量。
加工：取鮮蒜苔擇洗乾淨，放入開水鍋內焯一下，撈出控幹表面水分。取薑絲、辣椒絲、鹽、花椒、大料、料酒放入鍋內，再加水適量，燒沸後經過澄清，製成料湯，晾涼後放入蒜苔拌勻，密封壇口，1個月後即成成品。
蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素，可以抑制金黃色葡萄球菌、鏈球菌、痢疾桿菌、大腸桿菌、霍亂弧菌等細菌的生長繁殖。
蒜薹含有糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素A、維生素B2.維生素C、尼克酸、鈣、磷、等成分，其中含有的粗纖維，可預防便秘。蒜薹中含有豐富的維生素C具有明顯的降血脂及預防冠心病和動脈硬化的作用，並可防止血栓的形成。它能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，可以阻斷亞硝胺致癌物質的合成，從而預防癌症的發生。蒜薹含有辣素，其殺菌能力可達到青黴素的十分之一，對病原菌和寄生蟲都有良好的殺滅作用，可以起到預防流感，防止傷口感染和驅蟲的功效。