怎樣炒排骨好吃又簡單

排骨是很多人都喜歡吃的一個食材，是豬肉當中最精華的一部分，排骨有很多種做法，做普通的家常做法就是紅燒排骨，和燉排骨湯了，排骨吃起來很有肉質的嚼勁，而且沒有肥肉的那種油膩感，多吃也不膩，營養價值也非常的高，對於補鈣非常的有用，現在，我們就來一起學習下，怎樣炒排骨好吃又簡單吧。

排骨通常用於燉湯,可燉出骨質營養,但其實炒排骨味道和營養也不錯。排骨根據部位的不同，可分為多種，其中小排是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨，小排的肉層比較厚，並帶有白色軟骨。小排的上邊是肋排和子排，子排是指腹腔連接脊背的部分，片下的排骨長達30釐米，呈三角形斜片狀。肋骨是胸腔的片狀排骨，肉層比較薄，肉質較瘦，口感較嫩，但是因為有一側連接脊背，所以骨頭比較粗。

一般來說，只要我們提到排骨，指的都是豬排骨。豬排骨味道鮮美，也不會太過油膩。豬排骨除含蛋白質、脂肪、維生素外，還含有大量磷酸鈣、骨膠原、骨粘蛋白等，可為幼兒和老人提供鈣質。

排骨的做法：

家常版豉汁排骨

1.排骨斬成小段，揉搓洗淨，豆豉泡冷水

2.加生抽，生粉，一點兒油，鹽，糖(甜口味就多多的加)，一點醋，抓勻，醃制，

3.將醃好的排骨擺碟，撒上蔥、薑、蒜末，辣椒末，加入適量豆豉，上鍋大火蒸至骨上皮收縮即成。

家常糖醋排骨

1、鍋中放入清水，將排骨和薑片冷水下入鍋中，水滾後再煮3-5分鐘，煮至排骨變色後撈出，控幹水分;

2、製作調味汁，1勺料酒、2勺醬油、3勺糖、4勺醋、5勺清水(攪拌至糖融化);但你只要按照12345的比例根據自己所用的排骨量調就可以了;

3、另用一小碗，放一小勺澱粉加點水;

4、炒鍋上火，倒入適量的油，油熱後倒入排骨，用小火慢慢煸炒，炒至排骨表面金黃;

5、排骨煸炒好後，倒入調味汁，沒過排骨，大火收汁，汁快收得差不多時倒入之前用水調好的澱粉，再繼續收汁，汁快幹了就可以關火起鍋了。

家常紅燒排骨

1)排骨斬成6cm長的塊。把幹香菇放入40度的溫水中浸泡1小時，泡軟後用清水洗淨。

2)鍋中倒入清水，大火加熱煮開後放入排骨，焯燙3分鐘將排骨撈出瀝幹水分，焯燙的水倒掉不用。

3)鍋中倒入油，大火加熱，待油4成熱時，放入大料，桂皮，香葉，青蔥和薑片，煸炒出香味後，放入排骨，翻炒2分鐘。

4)烹入料酒，生抽，老抽，將顏色炒勻後，倒入開水，加入白糖和香菇，蓋上蓋子，調成小火燉40分鐘。

5)打開蓋子，調入鹽攪勻，改成大火收湯，待湯汁變粘稠即可出鍋。

小訣竅 **步驟(4)中，將排骨炒上顏色後，要倒入開水，這樣肉燉出來才會比較香。最好不用冷水。

**八角(大料)，桂皮和香葉，是做這道菜最基本的香料，你可以根據自己的口味添加其他香料，比如小茴香，肉蔻,幹辣椒等，但不要再從這基礎的三味香料裡減掉任何一個啦。