肘子怎麼做好吃又簡單
相信大家都吃過紅燒肘子，這是一道非常有名的菜譜，也是一道家常菜，之前可能需要過年過節或者是酒店裡才能吃到這道菜，現在生活條件好了，很多人自家的餐桌上也能經常看到這道菜了，這道菜做法還是比較複雜的，想要做好這道菜，還是需要花費一些功夫的，現在我們就來一起瞭解下，怎麼樣才能做出既好吃又簡單的肘子來。
工具：壓力鍋做法：
1.將豬肘子用開水焯一下撈出用涼開水洗去血沫，拔去毛，薑洗淨切成塊，蔥洗淨切成段;
2.在壓力鍋內放入豬肘子、高湯、紅棗、枸杞、冰糖、生抽、老抽、料酒、鹽、雞精、料包、薑塊、蔥段，蓋上鍋蓋，壓力鍋調到“烹飪檔”，調好後保壓定時1個小時，待“浮子閥”回位後取出即可。
特點：風味獨特，營養豐富。肘子俗稱前蹄膀，在肱骨處斬下，皮厚筋多。
【特點】色潤紅亮，肘子糍糯，肥而不膩，微辣鮮香。
【原料】豬肘(去骨)500克。 青蒜苗100克、豆瓣25克。豬化油50克、鮮湯500克、鹽3克、
料酒15克、糖色15克、素油30克、水豆粉15克。
【製作】豬肘洗淨，與雞骨入鍋出水，撈出沖洗淨。用刀將肘剞成大方塊，將雞骨架墊於鍋
內，肘子皮向下放於雞骨上。炒鍋置火上，下豬化油燒熱，放剁細的豆瓣炒出紅色，
加鮮湯，瀝去豆瓣渣，下鹽、料酒、糖色，倒入裝肘子的鍋中：將鍋置大火上
燒沸，去掉浮沫，移至小火煨至汁濃肉火巴時，將肘子撈出。鍋下油燒熱,下青
蒜苗、鹽、料酒，稍炒，起鍋墊於盤底，肘子皮向上放於蒜苗上，煨肘於厚汁收濃，
加水豆粉勾芡，收汁，亮油時，起鍋淋於肘子上即成。
1、豬肘用火燒去殘毛，入熱水侵泡刮洗乾淨，剔下骨頭，方進沸水中氽一下，除去血水撈出。豆瓣剁細，花椒鍘細，姜蒜切成米，蔥切成蔥花。豬肘骨敲破放入入砂罐內。
2、炒鍋置旺火上，倒混合油燒至七成熱，下肘子炸至皮呈金黃色撈出，放入砂罐內。
3、炒鍋內放混合油，燒至五成熱下豆瓣、泡辣椒，楠出香味，加如冰糖、鹽、鮮湯燒沸後倒如砂罐內，加入味精，用旺火收至汁濃油亮，撒下蔥花起鍋，澆在肘子上即成。
冰糖肘子
配料：
去骨豬前蹄膀 500 克 ? 醬油、料酒 50 克 ? 蔥、蒜各 5 克 ? 薑片 10 克 ? 冰糖 100 克
製作方法：
1. 將豬蹄膀刮洗乾淨，用刀在內側;軟的一面順長剖開至刀深見大骨，再在大骨的兩側各劃一刀，使其攤開，然後切去四面的肥肉成圓形;
2. 將蹄膀放入開水鍋裡，煮十分鐘左右至外皮緊縮;3. 炒鍋內放一隻竹運算元，蹄膀皮朝下放在上面，加水淹沒，再加入料酒、醬油、精鹽、冰糖、蔥結、
薑片，旺火燒開，加蓋後小火再燒半小時，將蹄膀翻身，燒至爛透，再改用旺火燒到湯水如膠汁，將蹄
膀取出，皮朝下放入湯碗，揀去蔥結、薑片，把鹵汁澆在蹄膀上即可。
注意：
1. 微波爐專用壓力鍋內放置蹄膀先用醬油塗勻表面，醃小時，中途翻面一次;
2. 加入其餘調料、薑、蔥、蒜及沸水，以蓋過蹄膀為度;
3. 蓋好壓力鍋，加上調壓砝碼，放在轉盤中央，大火加熱共分鐘;
4. 移鍋出爐，擱涼至黃色壓力柱降下便可開蓋。將蹄膀翻個面，浸在汁液中 2--3 小時;
5. 食時切塊;淋上汁液，加熱