怎樣燉雞肉又爛又好吃

雞肉有很多種做法，紅燒雞塊，可樂雞翅，白切雞等等，都非常的好吃，而好吃的秘訣就在於，怎樣把雞肉燉爛，因為，只有把雞肉燉爛、燉熟，肉湯的味道才能真正的融入到雞肉中，雞肉才能做出可口的味道，那麼怎樣燉雞肉又爛又好吃呢?雞肉要好吃的話有什麼小竅門嗎?下面我們就一起來瞭解下。

1、雞肉塊要切得大些。雞肉內含有可溶于水的呈鮮含氮物質，燉雞肉時釋出越多，肉湯味道越濃，雞肉塊的香味會相對減淡，因此燉肉的肉塊切得要適當大些，以減少肉內呈鮮物質的外逸，這樣肉味可比小塊肉鮮美。

2、不要用旺火猛煮。因為一是雞肉塊遇到急劇的高熱，肌纖維變硬，雞肉塊就不易煮爛;二是肉中的芳香物質會隨猛煮時的水氣蒸發掉，使香味減少。

3、在燉煮中，少加水，以使湯汁滋味醇厚燉豬肉時，不要用旺火，火勢一急，雞肉便緊縮在一起。如在燉肉時放少許山植或幾片蘿蔔，肉可很快燉得酥爛。鹽要放得遲一些，否則肉不易爛。

4、燉雞肉的過程中，中途不要加水，否則蛋白質受冷驟凝，使肉或骨中的成分不易滲出燉煮中，少加水。

1、將雞腿洗淨、濾水、改花刀，抹上醬油、料酒醃至半小時左右; 2、較多的油，大火熱至五成熟，再將醃好的雞腿加入鍋內用中火慢療三分鐘。

3、取出雞腿，用鍋內剩下的油放大火爆炒蒜末，熗香後加入薑絲、蔥段，炒勻後再加入洋蔥片/絲。

4、炒至洋蔥片/絲變透明時，加入少許高湯。湯開後再加入雞腿、兩個剪開口的小紅辣椒、綴些辣椒粉，燜十五分鐘。

5、十五分鐘後，加入鹽、雞精調味，再點入孜然粉炒勻後即可盛盤。

拓展：

一、燉雞肉是由雞肉、白果、土豆等製作的食物，製作難度普通，味道鮮美，深受喜愛，製作難度不大。原料包括雞一隻、白果一袋、土豆50克(多少可隨意)、葫蘿蔔50克(多少可隨意)。

二、基本內容

1、原料:

雞一隻、白果一袋、土豆50克(多少可隨意)、葫蘿蔔50克(多少可隨意)。

2、調料:

蔥、薑、精鹽、醬油、花椒面。

3、做法:

(1)鍋內放入植物油燒熱，美食博客空間;

(2)放入切好的蔥、薑，扁炒幾下;

(3)放入切好的雞肉塊、土豆、葫蘿蔔塊、翻炒幾下，再放入白果。放入清水，用溫火燉20分鐘左右，熟後裝盤。