鯉魚最好跟粗糧一起吃

出場專家：著名營養學家、北京軍區總醫院主任營養師 李瑞芬

鯉魚最好跟粗糧一起吃

魚中含有維生素B1分解酶，一般魚中的維生素B1分解酶在煮沸時即被鈍化，不會影響混合食物中維生素B1的吸收。而鯉魚中的維生素B1分解酶對熱穩定，加熱也不被破壞，所以經常吃鯉魚的人要注意補充維生素B1，吃鯉魚的同時要多吃些含維生素B1豐富的食物，以滿足食物中維生素B1的含量。維生素B1廣泛存在于穀、豆類植物的種子表層，粗雜糧中含量最豐富。含維生素B1較豐富的食物有：麥麩、大米、黃豆、花生、蔬菜、瘦豬肉、動物內臟等。維生素B1能維護神經、肝臟、心臟的健康，促進人體生長發育，有助於消化，增進食欲，促進奶汁分泌。能維持消化、迴圈、神經系統的正常功能，還能有效預防腳氣病。

煮雞蛋有學問

煮雞蛋是適合各個年齡段的優質日常食物，也許有人說，煮雞蛋還不容易，把雞蛋放在水鍋中，一點火就行。但是，事實並非如此。煮出來的雞蛋，不是敲皮後還流湯，就是硬得像石頭或者煮開了花，其主要原因是沒有掌握科學的方法。原來，雞蛋中的蛋白質在60℃～70℃時就會凝固，煮蛋的水沸後應馬上改用小火再煮兩分鐘。如不改小火繼續煮沸，雞蛋內部受高熱膨脹，就要開花，兩分鐘後可停火泡5分鐘，然後將蛋取出放在冷水中，這樣，剝出來的蛋又光又滑，切開後看似凝固未凝固，吃起來美味可口。

做魚丸子的訣竅

魚丸子做不好，吃到嘴裡像豆腐渣，行家做的魚丸子，吃起來嫩得像豆腐，鮮美可口得很。其中的訣竅就在於，做魚丸子時，先將魚肉加工成茸狀，然後加水並順著一個方向攪拌，使魚肉吃進適量的水，這是利用魚肉蛋白質的水化作用。何為水化作用呢？就是蛋白質的分解產物肽鍵上有許多親水基，它具有吸水作用。沒有經驗的主婦，擔心水加多了，魚丸子會散，加了許多澱粉，這樣一來，魚丸子就像豆腐渣了。而有經驗的廚師會在加了適量水後放些鹽，利用鹽的作用，魚丸子就不會散了。