韭黃炒什麼好吃

韭黃是一種比較常見的家常菜，也含有豐富的營養物質，常吃對於人體有益。韭黃的家常做法有很多種，比如說韭黃炒蛋、韭黃炒肉絲、韭黃炸春捲、韭黃炒魚絲。雖然這些菜肴的做法都不盡相同，但是這並不妨礙每一道菜都是一種美味。那麼，這四道菜該如何做呢？下面將為大家一一進行介紹！

一、韭黃炒蛋

原料：雞蛋五個，韭黃150克。精鹽一小匙，味精半小匙，熟沙拉油一中匙。

做法：

1.雞蛋打散，韭芽洗淨切段，加入精鹽和味精拌和。

2.取一盤子，淋上熟沙拉油，倒入雞蛋和韭芽，加蓋高火4分鐘，中途翻拌一次即可。

二、韭黃炒肉絲

原料：韭黃200克、豬肉100克、蒜、韭黃炒肉絲頭3瓣、青辣椒1只、鹽1/6湯匙、雞蛋清1只、料酒1/2湯匙、油5湯匙、鹽1/5湯匙、雞粉1/2湯匙、料酒1/2湯匙、芝麻油1湯匙。

做法：

1.豬肉洗淨切成絲，加1/6湯匙鹽、1/2湯匙料酒和1只雞蛋清拌勻醃制15分鐘。

2.韭黃洗淨切段，將韭黃頭跟韭黃尾分開；青辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣，剁成蓉。

3.鍋內燒熱2湯匙油，放入醃好的肉絲炒散，灑入1湯匙清水炒至肉色發白，便可撈起待用。

4.添3湯匙油下鍋，爆香蒜蓉和辣椒絲，倒入韭黃頭炒30秒，再放入肉絲和韭黃尾，快炒至韭黃變軟。

5.加1/5湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1/2湯匙料酒和1湯匙芝麻油翻炒均勻，即可上桌。

三、韭黃炸春捲

原料：春捲皮12張。豬後腿肉丁150公克，蝦仁150公克。筍絲100公克，韭黃末，100公克，冬菇丁40公克，肥肉丁40公克。麵粉40公克，水50㏄，太白粉2小匙，鹽1/2小匙，鮮雞粉1/2小匙，糖1小匙，胡椒粉1小匙，麻油1大匙。

做法：

1.筍絲用水煮過，去掉酸澀味後，沖冷水，再用乾淨的棉布將水份吸幹，切細丁備用。

2.蝦仁洗淨去除腸泥後，加入豬後腿肉丁、太白粉、鹽，用手拌打至有黏性，再加入其他調味料及材料攪拌均勻即成餡料。

3.將材料混合均勻成為面糊備用。

4.將每張春捲皮包入50公克餡料卷成春捲形狀，然後用面糊固定封口，再用150℃油溫炸至金黃色即可。

四、韭黃炒魚絲

原料：原材料：鯇魚肉100克、韭黃150克、紅椒1只、蒜少許、薑一塊。調味料：花生油200克（實耗油20克）、鹽8克、味精5克、白糖2克、濕生粉少許、胡椒粉少許、雞蛋清1個、麻油適量。

製作：1.鮮鯇魚肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味精各少許醃好），韭黃切段。

2.燒鍋下油200克，燒至90度時下入醃好的魚肉，油泡至熟倒出。

3.鍋內留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時加入魚絲，調入味精、白糖、胡椒粉，用濕生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟。