鰻鯗怎麼做好吃

鰻鯗也就是鰻魚，是一種營養價值比較高的海魚，也因其鮮美的口感，而受到很多人的歡迎。吃鰻魚，對於人體好處是有很多的。而鰻魚的吃法也是有很多種的，比如說蒸魚幹、白菜拌鰻魚幹、鰻魚幹蒸茄子、雞火魚鯗等。不同的菜品，有著不同的特色。下面，就為大家詳細介紹這四道菜的具體做法。

一、蒸魚幹

主料：鰻魚幹，約500克。

調料：酒10克，薑15克，蔥15克，精鹽8克，辣椒油20克，味精5克。

制法：

1、將鰻魚幹用清水泡軟（10分鐘左右）。

2、將魚切成8釐米長、3釐米寬、1釐米厚的塊。

3、將主料放入蒸碗，加入蔥花、薑末、精鹽、味精、辣椒油，調和好後上屜蒸熟即可。

特點：咸鮮適中，芳香四溢。

二、白菜拌鰻魚幹

主料：鰻魚幹

配料：白菜嫩心，香菜段。

調料：味精、鹽、糖、醋、香油、蠔油、蒜泥。

製作：

1、鰻魚乾洗淨，泡軟，放入盛器內加雞湯、料酒、蔥、薑、八角，入鍋內蒸至熟軟，放涼後撕成1釐米粗絲。

2、白菜切細絲，香菜去葉改段焯水入涼開水內過涼，控幹水。

3、配料放入不銹鋼盛器中加調料稍拌，放主料，拌勻即成。

注：鰻魚幹要新鮮，去淨泥沙，蒸的火候不能太大。

三、鰻魚幹蒸茄子

原料：長茄子、鰻魚幹、蒜蓉

調料：沙拉油、李錦記蒸魚豉油

製作：

1．將茄子切成長條，放油鍋內炸熟撈入盤中。

2．蒜蓉和蒸魚豉油澆在茄子上面。

3．鰻魚幹用溫水泡軟，切塊，放在茄子上面，一同上籠蒸熟即可食用。

特點：軟香可口，鮮味十足

注：

1.鰻魚幹要泡軟洗淨，否則易鹹。

2.蒸魚豉油不宜過多，否則易鹹。

四、雞火魚鯗

配料：雞750克、火腿200克、鰻魚幹200克。紹酒巧克、蔥25克、薑25克、醬油30克、鹽10克、白糖20克、花生油1000克（實耗100克）。

特色：雞肉腴鮮，北腿臘香醇厚，魚幹香鮮，湯汁濃郁，堪稱集美味之大成的佳餚。

操作：

1.將雞斬成五釐米見方的塊。

2.鰻魚幹用水泡軟治淨，切成塊，加紹酒、蔥薑浸漬後洗淨。

3.火腿切成長方塊放入碗中，加紹酒上籠蒸熟。

4.鍋置火上，放入花生油，燒至七成熱（約175℃）時，將雞塊用醬油拌和，投入油鍋中炸至微黃色，撈出瀝油。

5.鍋再置火上，投入雞塊，加入紹酒、精鹽、白糖、醬油、蔥薑，舀入適量清水燒沸，移小火燜至雞塊六成熟時，再投入鰻魚幹、火腿，用小火燜30分鐘即成。