營養飲食

老茄子怎麼做好吃

茄子是一種既美味又營養的蔬菜。茄子具有保護血管,防止高血壓,促進傷口癒合作用。女性朋友一定要多吃茄子,因為茄子可以抗衰老,是逆齡神器呢。老茄子相對嫩茄子口感有些區別,但老茄子吃起來更有味道。老茄子的烹飪方式有很多種,那哪一種做法比較好吃呢?

原料:

茄子(去皮)3個,番茄半個,另半個生吃,柿子椒(要小的)一個,上好醬油10克,綿白糖20克,鹽5克,味精少許,蔥、薑、新蒜適量。

做法:

1、茄子、番茄、柿子椒切成滾刀塊。蔥薑切末,蒜拍碎,加醬油、白糖、鹽、味精、澱粉,用水調勻。

2、炒鍋放油,不要太多,跟一般炒菜的油量差不多就行。因為茄子起初比較“吃”油,所以,一定要慢火,熱油。而且要勤翻,幾乎是不能停鏟子,要不停的翻,等到茄子看起來發黃,變軟的時候,慢點翻。慢翻但是也要翻,燒茄子好吃不膩的訣竅就在“翻”上。等茄子變成很軟爛的樣子時,放入番茄和柿子椒,當然,如果不愛吃這兩樣東西可以不放,只放茄子進去。然後再放入調料,因為高料裡有澱粉,所以要等它收一下湯,不要太稠。

肉片燒茄子

原料:

茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(實耗65克),花椒油10、醬油30克、精鹽4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料兩瓣,蔥末10克,蒜末10克,水團粉50克,豬油25克,清水100克。

做法:

1.將茄子去皮去把、切大丁塊、肥瘦肉切3.6釐米長、2釐米寬、0.&127;3釐米厚的火鐮片。

2.鍋內倒入植物油,燒熱後、把茄子炸成金黃色,撈出控淨油。

3.炒鍋放入豬油,先炸大料瓣,下入肉片煸炒,加入麵醬攪炒幾下後,再加入蔥末,蒜末,料酒,醬油,白糖,清水,將茄子下鍋,放入味精,用鹽找口,蓋嚴鍋蓋,茄塊脹起後、勾芡淋上花椒油即成。

特點:質厚肉嫩,味道香美。

甘草大蒜燒茄子

原料:

甘草6克 大蒜15克 茄子100克薑5克 蔥5克 鹽5克 素油30克

做法:

1.把甘草潤透,切片;大蒜去皮,切片;茄子洗淨,一切兩瓣,再切4釐米見方的塊,薑切片,蔥切段。

2.把素油放炒鍋內,燒六成熟時,下入薑、蔥爆香,加入茄子、炒勻,下入蒜,加入上湯300毫升,用文火煮20分鐘即成。

食法:每日1次,佐餐食用。

功效:清熱,和血,止痛,消腫。

醬燒茄子

原料:

茄子500克、植物油500克、(實耗75)克甜麵醬25克、白糖10克、醬油10克、精鹽1克、味精1克、水澱粉25克、蔥、薑、蒜共50克。

做法:

1.將茄子削去皮,切成2釐米見方的,表面切十字花刀、蔥、薑、蒜切片待用

2.將油下鍋燒熱後,下入茄子炸成金黃色撈出。

3.將鍋中油倒出,留少許底油,把蔥薑,蒜和甜麵醬一同下鍋煸炒,待出香味時放入適量清水,隨時把茄子、白糖、精鹽、味精、醬油一同放入,燒開、移至小火,待茄子燒透,勾入水澱粉燒開即成。

特點:鹹鮮回甜、醬香濃郁。

燒茄子省油法

茄子吃油,做燒茄子特別費油,在家庭中可以採用以下兩種方法。

一是做茄子時,先不放油,幹炒一下茄子,等到茄子的水分被炒掉,茄肉變軟之後,再用油燒制。炒水分時要留意火不要太大,茄子沒油特別容易糊。

二是在燒茄子前,把加工好的茄子塊或片,用鹽先醃一下,把茄子醃過後滲出的水分擠掉,爾後再用油燒制,這樣做,既省油又可避免放太多油,使菜膩口