學做梅菜臘味蒸帶魚 美味可口

原料：鮮帶魚1條 臘腸2根 梅乾菜一小把 青紅辣椒各1根 大蒜3瓣 老乾媽豆豉辣醬1湯匙(15克) 蒸魚豉油或生抽1湯匙(15ml)黃酒1茶匙(5ml)鹽1/4茶匙(1克) 糖1/4茶匙(1克)

做法：

1)將梅乾菜放入清水中浸泡1夜，之後將浸泡的水倒掉，並用清水反復清洗幾次，瀝幹備用。

2)將鮮帶魚剪掉頭部，去除內臟後，切成8釐米長的段兒。再在魚身上，雙面斜著劃幾刀，以便在蒸魚時更好入味。(如果是鮮帶魚不必去鱗，但如是冷凍帶魚，請務必將魚身的鱗徹底清洗乾淨，否則會很腥)

3)將梅乾菜平鋪在盤中，把帶魚塊放在梅乾菜上面。

4)臘腸切成小粒，青紅辣椒去蒂後也切成小塊，大蒜去皮拍碎，放入碗中，加入老乾媽豆豉醬，蒸魚豉油或生抽，調入黃酒，鹽和糖，充分攪拌後倒在帶魚上面。

5)蒸鍋中加入水，大火煮沸後，將魚放入，持續用大火蒸12分鐘即可。

提示

1.通常沿海城市比較容易買到鮮帶魚，而非沿海城市食用冷凍帶魚比較多。如果用鮮帶魚，製作前不需刮鱗，但用冷凍帶魚，解凍後一定把魚鱗徹底清洗乾淨，否則味道會很腥。

2.不喜歡吃梅乾菜的可以不放，也可以用其他乾菜替代。乾菜經過蒸制，會吸收很多調料和魚的香味。梅乾菜在使用前，一定要充分浸泡，並用清水多清洗幾次，否則會有異味。

3.這道菜中，臘肉，老乾媽辣醬，大蒜都是絕對不可以替換的原料。而蒸魚豉油和生抽，可以任選一個，都不太影響最終的口味。