清水汆丸子好吃嗎

丸子的做法有很多，也是我們生活中比較常吃的一種食物，一般油炸丸子比較多，又香又脆，外酥裡嫩的特別好吃。也有喜歡清水煮丸子，裡面搭配一些配料，比如冬瓜，青菜，或是提鮮的小蝦米，既有營養，有特別好吃，適合一年四季食用，但是清水汆丸子雖然看似簡單，如果製作不仔細的話，很容易影響口感，那麼怎樣才能做出既好吃又美味的清水汆丸子呢？

1、買純瘦肉，回家自己剁餡，超市里買的大多混有筋一類的東西，影響口感。

2、蔥末、薑末都要剁的很碎很碎，這樣吃起來才不會有吃到調料的感覺。老爸的竅門是剁的差不多的時候再用刀背搗一搗，成茸茸才好。

3、白菜絲用白菜梢，就是綠葉部分，味道口感都更理想。

4、湯中的鹽要少，偏淡一點更能體現出湯和丸子的鮮美。

5、根據自己的喜好，可以加入粉絲或粉條，加入的時間視種類不同而不同，出鍋的時熟了即可。

原料：

純瘦肉肉餡、白菜、香菜、粉絲。

作料：

鹽、蔥末、薑末、料酒、味精、澱粉、香油。

做法：

一、製備肉餡

純瘦肉餡，加入鹽、蔥末、薑末、料酒、味精、澱粉、香油——攪勻備用。

二、準備白菜

白菜切絲，備用。

三、開火

1、涼水，開小火，邊燒水邊往里弄丸子。老爸都是用勺子弄，一小團肉，大概弄成球形即可；

2、水開以後，加入白菜、粉條（粉條在下面，忘記拍照了）；

3、煮大約2-3分鐘，白菜開始變軟了加入少許鹽、香油、香菜——出鍋！

1．選料加工適於做丸子的肉，最好是用夾心肉（脖頭肉後邊的肉），質老有筋，吸收水分能力較強，其它部位也可以，儘量是瘦肉。洗好後瀝去水分，剁成肉泥，這樣附著力就大。2．所用配料不宜太多配料如蔥、薑也要切碎剁爛，放入適量澱粉或雞蛋，用水調好。要適當稠濃一些，用筷子按一個方向攪勻。3．掌握火候如在冬季，可用大塊白菜葉放入鍋中，不僅味道好，還能緩衝水沸騰對九子的衝擊，如不放白菜葉，汆九子時最好在水似開非開時，用手抓或用勺舀，下鍋前在冷水中涮一下，如水已沸時，可在鍋邊下丸子以免沖散。