什麼是乙基麥芽酚

很多人在看到乙基麥芽酚這個名詞的時候都以為是一種藥物，其實乙基麥芽酚是一種食品添加劑，在我們的生活中有很多的食物、飲料、肉製品、海鮮和一些化妝品中都有添加了乙基麥芽酚，當這食物添加了乙基麥芽酚之後味道會變得更好，並且乙基麥芽酚

還有延長食品存儲時間的作用。

什麼是乙基麥芽酚

1.乙基麥芽酚的主要用途是用量極少的理想食品添加劑，是煙草、食品、飲料、肉製品、海鮮、香精、果酒、日用化妝品等良好的香甜味增效劑，對食品的香味改善和增強具有顯著效果，對甜食起著增甜作用，且具有抗菌、防腐性能，能延長食品儲存期。

2.乙基麥芽酚是一種廣譜高效增香劑，也可用作增甜劑、香氣合成劑，香味改良劑與定香劑，具有抑酸、抑苦、去腥、除刺激之功效。這些與麥芽酚具有相同的特點，不同的是麥芽酚可以從自然(大麥、大豆等)中獲得，而乙基麥芽酚可以靠人工合成。外觀白色粉末狀、針狀或粒狀結晶。香氣具有水果樣焦甜香氣，無雜氣。

3.乙基麥芽酚純香型是以柔和的果香和奶香突出為特點。添加到肉製品中能明顯提高果鮮味，抑制苦、酸、澀等味，獲得最適宜的水果香甜鮮味，同時，獲得極佳的口感。

乙基麥芽酚的作用

改進原料的性能

在禽肉製品加工中添加乙基麥芽酚後，乙基麥芽酚將與肌紅蛋白中的鐵離子發生絡合反應，從而防止肌紅蛋白降解成無鐵的卟啉———球蛋白絡合物。由於球蛋白絡合物在一般狀態下易於進一步分解，其產物一半是帶淺綠色的卟啉，從而影響禽肉製品的風味和品質。乙基麥芽酚的存在將防止肌紅蛋白的降解，或者是在不添加亞硝酸鹽狀態下，就可使罐裝熟肉呈粉紅色。乙基麥芽酚還具有去除原料的雜味，保持長久的清香風味，比如禽肉製品加工中冷凍肉的肉質肉感風味都不如鮮肉，如果加工中添加乙基麥芽酚，將最大限度縮小兩者風味上的差異性。

增加產品的香氣特點

禽肉製品加工過程中，乙基麥芽酚能和肉中氨基酸發生反應，明顯增加產品的肉香，並能最大程度地增強肉香味，且有與不同的肉作用產生不同效果的特點。乙基麥芽酚在高濃度下呈現不同的棉花糖味，受熱後呈焦甜香味，並帶有水果氣味，溶解性較大,能夠在較低的溫度下昇華,使它具有增香的特性。加入糖精的療效食品中，也可使其產生滯後和較強的減少苦味。同時獲得最適合的甜度,以及口感由粗糙變得細膩。

協調產品整體風味特色

乙基麥芽酚在禽肉製品加工中作為一種基料添加，並不突出自身的香氣，而是起到增強、修飾並穩定整體風味體系。使產品中一些異味或香氣等得到進一步的修正和提升，從而使產品的特色更加完善、圓潤、協調。