​麻辣爆炒蝦仁的做法

麻辣爆炒蝦仁這道菜大家都是很熟悉的了，它的顏色發紅，吃起來香脆可口，而且這道菜含有豐富的營養，吃熱菜不容易引起發胖，還有預防心腦血管疾病的作用。在飯店偶爾吃一頓麻辣爆炒蝦仁，真是令人回味無窮，如果我們自己學會做這道菜，在家裡做既經濟又實惠。麻辣爆炒蝦仁的做法學起來也不是很難，下面讓我們具體瞭解一下。

主料：草蝦300克

輔料：燈籠椒5只；芹菜幾根；蔥薑蒜各30克；紅美人椒2只；花椒3克調料：鹽3克；糖10克；雞精5克；孜然粉3克；醬油20克；辣醬15克；香油5克；料酒10克；幹澱粉30克做法：

1.原材料：芹菜幾根就可以，不要多。而且細一點芹菜較好。

2.處理

剪去蝦槍；蝦須；剪開蝦背，挑去蝦線。蔥薑蒜切片；芹菜切段；紅美人椒切片；燈籠椒切片備用。

3.醃制：

處理好的草蝦，放入容器中，加入鹽3克；幹澱粉30克拌勻醃制。

幹澱粉不能太少，否則炸出的蝦不脆，基本上為蝦的十分之一。

4.炸蝦：

鍋坐火上；倒入沒過蝦的油，不要倒入太多的油，因為這部分油浪費大。

燒到7成熱，一個一個的放入蝦，炸制酥脆，也可以炸二遍。

5.炒制：

鍋中放油，小火依次放入花椒；燈籠椒；辣醬；炒香。

然後，再放入蔥薑蒜；紅美人椒；芹菜段炒香。

6.調味：

炒香上述食材後，依次調入糖10克；雞精5克；孜然粉3克；醬油20克；料酒10克炒勻。

7.出菜：

調味之後，倒入炸好的幹蝦，大火翻炒後，調入香油；胡椒粉以上的內容就是針對麻辣炒蝦仁的做法，大家購買蝦仁的時候應該要選擇無色透明的蝦仁，而且蝦仁拿在手裡有要彈性，正常的蝦仁是有蝦腥味的，而且捏起來之後還有貪心，但是如果是水泡的蝦仁就不會這樣了，夠買速凍的蝦仁也一定要挑選好，這樣才能夠買到更好的蝦仁。