​辣爆小龍蝦的做法

辣爆小龍蝦這道菜大家都是很熟悉的了，它的顏色發紅，吃起來香脆可口，而且這道菜含有豐富的營養，吃熱菜不容易引起發胖，還有預防心腦血管疾病的作用。在飯店偶爾吃一頓辣爆小龍蝦，真是令人回味無窮，如果我們自己學會做這道菜，在家裡做既經濟又實惠。辣爆小龍蝦的做法學起來也不是很難，下面讓我們具體瞭解一下。

1.小龍蝦去頭去蝦線，這樣最能保證小龍蝦的乾淨衛生。蝦線去法：尾部中間輕輕掐出慢慢拉一下，蝦線就拉出來了。

2.小龍蝦處理後，用小刷子清洗腹部反復淘洗，直至水見清晰無渾濁。然後另盛清水，加入鹽5g（根據情況而定）攪拌，浸泡30分鐘，之後再淘洗2~3次。瀝幹水分備用。

3.準備佐料和配菜。薑，切片；蒜，去皮取蒜米；幹辣椒，切段；芹菜，切段，花椒、料酒、蠔油、白糖、陳醋，備用。

4.熱鍋冷油，油溫燒至8成熱，倒入小龍蝦，爆至蝦身紅透，肉質略帶焦黃（不能太過焦），撈出備用。

5.鍋留底油，放入辣椒段、花椒粒、薑片、蒜米、豆瓣醬繼續炒制出香出紅油。然後放入小龍蝦繼續炒制，加入料酒、蠔油翻炒15分鐘，再加入白糖，陳醋翻炒。起鍋前，加入生抽芹菜翻炒。根據個人口味可加點魔域以作配菜，加點清水或高湯炒制，但炒的時間要稍微長一些。

6.出鍋啦！吃貨大人的爆炒小龍蝦趕緊上桌！

小貼士

個人覺得，選購小龍蝦時殼顏色不要紅透的那種，這種蝦炒出來空殼的較多，肉質不夠飽滿。

外殼顏色呈淺紅淺褐色的蝦最嫩，肉質最豐厚。

白灼鮮蝦的做法

1.鮮蝦洗淨瀝幹水分

2.鍋加入水，等水開後，放入適量的鹽，加入切好的薑片和蔥段，在倒入少量的料酒3.準備好蔥段，薑一半切片，一半切末

4.等水開後，放入蝦用筷子略攪拌讓蝦受熱均勻

5.鍋內水再次沸騰後再煮約半分鐘（可根據蝦數量的多少來調節時間）6.用漏勺將蝦撈起

7.投入冷開水中冷卻，保持蝦的肉質不變老（夏日可選用冰水，效果更好）再次用漏勺撈起瀝幹水份後，可裝碟8.碗中放入薑末，調入味極鮮醬油、醋、調成料汁

9.蘸以喜歡的蘸料用均可（我比較喜歡的簡約的酸鹹味，調的是薑末汁）烹飪技巧

1、烹製白灼蝦的要領：一是要選鮮活的蝦，二是控制好蝦的生熟度，過熟蝦肉會老不好吃，過生蝦肉貼殼難剝；2、燙灼時必須旺火沸水入蝦，待蝦蜷縮變紅，水面冒小泡時立即撈出，看蝦的老嫩程度，蝦身呈U形是最佳程度，若是V形多半還是生的，若蝦尾緊貼腹部呈O形，則代表煮過頭了。