鮮族拌菜大全
鮮族拌菜是非常有名的，味道微酸，吃起來非常的美味，鮮族拌菜之所以這樣好吃，是因為它有獨特的配方。鮮族拌菜的主要成分有白菜、鹽、薑、大蒜等，這些食材也很好準備。鮮族拌菜的做法學起來也不是很難，如果我們自己學會做這道菜，在家裡做既經濟又實惠。現在把鮮族拌菜的做法分享給大家，
（一）1朝鮮辣白菜
原料配方：大白菜50千克鹽250克生薑50克大蒜1千克白梨500克辣椒面250克香菜籽白糖味精適量製作方法 ：
1、選棵大、芯實的大白菜，去老幫，削去青葉，去根，用清水洗三遍，然後整齊地放入壇中。
2.燒鹽開水，晾涼倒入裝白菜的壇中（把白菜淹沒為止）。醃3～4天，將白菜取出，再用清水洗兩遍，控幹水。
3.先把生薑、大蒜剁成泥，然後與鹽、香菜籽、辣椒面一起拌成泥，取出，放少量水和味精一起再攪拌均勻。梨削皮，橫切成大片，備用。
4.把調料均勻地抹在每一片白菜葉上，整齊地碼在醃菜壇內，每放幾層，鋪一層白梨片。
5.將剩餘的調料和適量的水，放入少許鹽，味調淡些，3天之後倒入壇中，使水的高度為20釐米左右。放地窯裡，20天左右即可食用。
（二）朝鮮泡菜
原料配方：大白菜5000克蘋果250克梨250克白蘿蔔500克牛肉清湯1500克蔥250克大蒜250克精鹽150克辣椒面150克味精50克制作方法：
1、將白菜去除根和老幫後，用清水洗淨，瀝幹水分，用刀切成4瓣，放入盆內，撒上鹽醃4～5小時；蘿蔔去根、須、皮，切成薄片，用鹽醃一下；蘋果去皮，切成片；蔥切碎，蒜搗成泥。
2.將醃漬好的白菜、蘿蔔瀝去醃水，裝入壇內，再把蘋果、梨、牛肉湯等所有調料混在一起澆到白菜上，鹵汁要淹沒白菜，上面用一乾淨重物壓緊，使菜下沉。時間可根據季節而定，夏季一般1～2天；冬天一般為3～4天即可取出食用。
產品特點色澤鮮豔，酸辣脆嫩，清爽可口，具有濃厚的地方特色。
（三）雪裡蕻的醃制新法
1、取15公斤雪裡蕻，0.5公斤食鹽，5-7頭蒜，50克花椒，2個紅辣椒。將雪裡蕻用清水洗淨，削去根部，去掉黃葉，放在通風處陰乾，至整個雪裡蕻葉子有點發蔫為好。將雪裡蕻切成約1釐米小段，放在盆裡待用。
2、把蒜、薑、辣椒切成細末，連同花椒、鹽一同放在裝雪裡蕻的盆裡攪拌均勻，然後用手揉搓至雪裡蕻發蔫為止。將拌好的雪裡蕻裝壇，裝10釐米高便壓緊、搗實，至微微出水，再壓緊搗實，陸續裝完為止。
3、雪裡蕻全部裝好以後，用塑膠布將壇口嚴密封好，放在陰涼的地方，大約20天即可食用。用此種方法醃制的雪裡蕻，吃起來清新爽口，香脆中帶麻辣，別有一番風味。
為了保持雪裡蕻鮮嫩不壞，在取菜的時候最好用一雙專用的筷子，不能有一點油蹟，取完菜後把壇口封好。
（四）蘑菇泡菜
1、配料：鮮菇20kg，捲心菜、芹菜、萵苣、胡蘿蔔、青椒各4kg，生薑、白酒、花椒各0.5kg，白糖適量。
2.原料預處理：將蘑菇、蔬菜用清水洗淨瀝幹，芹菜去葉後切成2～3cm長的小段，其它菜切成5～6cm長的條。
3.泡菜水：泡菜水以鹽水為好（可保脆）。每10kg水加鹽800g，煮沸後離火冷卻待用。為了加快泡制速度，可在新配製的泡菜水中加入少量的品質良好的陳泡菜水。
4.泡制：將蘑菇及切好的蔬菜和花椒、白酒、生薑、白糖等拌勻，投入洗淨的泡菜壇內，倒入泡菜水，加蓋後在壇頂水槽內加滿清水封口。密封後經發酵10～15天，即可取出食用。食用時可涼拌，也可加佐料烹炒。
（五）糖醋辣白菜
主料：白菜配料：香菜、幹紅辣椒絲、豆油、鹽、陳醋、味精、蔥薑絲各適量製作方法：
（1）坐勺，加底油燒熱，用蔥薑絲熗鍋，再放入辣椒絲炸一下；（2）鍋內放白糖，添適量湯燒開，點味精，稍晾涼，澆在白菜盆內拌勻，放在陰涼處醃2個小時，撒上香菜段即可。
（六）酸辣白菜絲
主料：白菜 配料：幹紅辣椒、鹽、醋、白糖
製作方法：
（1）將白菜絲、辣椒絲分別用開水焯2分鐘，撈出控淨水。
（2）取盆。在盆裡鋪一層白菜絲，撒少許精鹽，再撒一些辣椒絲，淋點醋，撒一些白糖，這樣一層一層地鋪好，將盆蓋嚴，30分鐘後，即可食用（七）醃酸辣蘿蔔主料：白蘿蔔5公斤 配料：辣椒粉30克、食醋0.8公斤，白糖200克，食鹽175克，香油100克、花椒大料各10克，味精適量，水2公斤。
製作方法：先將白蘿蔔擇選乾淨，然後加工成3釐米長寬、厚各1釐米的條，晾曬至八成幹備用。香油燒熱，加入辣椒粉炸至微黃時倒入蘿蔔乾內拌勻。將食鹽，白糖，花椒，大料放入鍋內加水熬開，加入味精待涼後倒入缸內，與蘿蔔乾拌勻，每天翻動一次15天后即成成品（八）酸辣蘿蔔條主料：大蘿蔔或青蘿蔔 配料：幹紅辣椒精鹽花椒粒各適量。
製作方法：將缸刷幹將，擦乾，將蘿蔔條與辣椒絲拌勻，放入缸內，放入食鹽水，（500克清水加50克鹽，溶開，）沒過蘿蔔條，再撒些花椒粒，將大缸放在溫暖處，大約15天左右可食、（九）甜辣小黃瓜主料：鮮黃瓜10公斤 配料：鹽2公斤，醬油3公斤，白糖2公斤，糖適量，幹辣椒絲200克，生薑絲50克，味精20克，芝麻100克。
製作方法：選擇鮮嫩的黃瓜洗淨，一層瓜一層鹽，入缸醃漬。第二天倒缸一次，對少量18度鹽水，以後每天倒缸一次，連倒6次。20天后可以醃透。將醃後的黃瓜取出，用清水浸泡1天，中間換兩次水，然後壓出水分，使黃瓜只含淡淡的鹹味，再放入醬油、白糖、辣椒絲、味精等調料混合液中浸泡，每天翻拌兩次，兩天的撈出，拌入熟芝麻。