怎麼樣讓牛肉變嫩

牛肉始終以來是人們餐桌上的一類主要肉食。牛肉不僅味道鮮美，而且蛋白質含量較高，脂肪含量卻較低，所以說，對那些平時想吃肉但擔心長胖的人來說，牛肉絕對是個不錯的選擇。不過，很多人反映自己在家中製作牛肉時，無論如何也做不出飯店的那種細嫩感。今天就教大家幾個讓牛肉變嫩的妙招。

1.俗話說“橫切牛肉豎切雞”。牛肉要逆著肉的紋路切，即如果紋路是橫的，則切的時候要選擇與紋路垂直的方向。(肉的纖維方向和刀口垂直)因為這樣才能切斷牛肉的纖維，入口易嚼。

2.醃牛肉。牛肉切好後，把切好的牛肉放在碗裡，先醃制一下，這是讓牛肉變嫩的關鍵。250克牛肉加入一大勺蠔油(約15ML)，抓拌均勻，醃一會。加入一小勺小蘇打(約5ML)，拌勻。小蘇打的加入是讓牛肉變嫩的關鍵，但是小蘇打的量要掌握好不能太多——會發苦;也不能太少——沒作用。放入半個雞蛋清抓拌均勻，放入一小勺澱粉拌勻。牛肉就醃好啦。

3.敲打牛肉。使用鋼錘敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打後的牛肉會變比敲打之前變得更嫩。也可以使用酒、生薑來進行嫩化。很多食品中的化學物質或酶可以破壞肌肉纖維，讓肉變嫩，從而免去敲打的過程。

4.準備醃汁。使用任意原料(單獨使用或混合使用)配成醃汁，然後根據醃汁的強度將肉醃制2到24小時。也可以使用鹽撒在牛肉上面

5.牛肉纖維粗老，炒後吃起來往往發韌。怎樣在較短時間內將牛肉炒得爛而不韌呢?首先要注重刀口，要順紋切條，橫紋切片，再加醬油、料酒、白糖、蛋液、濕澱粉和少許小蘇打(肉與小蘇打之比為60∶1，不可多加)，用清水調成液汁，與切好的牛肉片拌勻，醃漬15分鐘，然後加生油25g封面，再浸漬一兩小時，這樣油分子會滲入肉中，當入油鍋內炒時，肉中油分子急速膨脹，粗纖維被破壞，炒出的肉就鮮嫩可口了。

6.燒煮牛肉時，放進一點冰糖，可使牛肉很快酥爛。

7.假如先在老牛肉上塗一層幹芥末，次日再用冷水沖洗乾淨，即可烹調，這樣處理後的老牛肉肉質細嫩輕易熟爛。

8.將生薑搗碎取汁，生薑渣留做調料用，將薑汁拌入切好的牛肉中，每500g牛肉加1湯匙薑汁，在常溫下放置1小時後即可烹調，可使肉鮮嫩可口，香味濃郁。