大鍋全羊得做法與配方

愛吃羊肉的人肯定都會喜愛吃大鍋全羊這道美食。這個菜的關鍵在於“全”字上面，要將羊的肉、骨、髒、血、頭、蹄、尾等放入一鍋慢慢煮制，出鍋後，不僅色香味俱佳、而且肉汁鮮嫩可口，湯汁濃郁誘人、並且營養還極為豐富，對人體具有大補的作用。要想做好大鍋全羊這道菜，建議選用沂蒙黑山羊來做。

一、大鍋全羊的做法

食材：羊腿肉、白菜、白蘿蔔、鹽、胡椒粉、蔥、、薑。

步驟：

1.白菜只取葉的部分，用手撕成小塊，白蘿蔔切薄片，蔥切成蔥花，薑切絲。

2.羊肉切成核桃大的塊，鍋內放水，水開後放羊肉焯水，撈出備用。

3.炒鍋內放油，爆香蔥花和薑絲，放入羊肉煸炒，兩分鐘後放入白蘿蔔片，翻炒一會，加入高湯。

4.煮開後轉砂鍋裡燉30分鐘，加入白菜燉5分鐘，加入鹽和白胡椒調味，撒少許蔥花即可。

二、做好大鍋全羊的關鍵事項

做好大鍋全羊最好選用地方優良品種沂蒙黑山羊，以飼養3~4年左右，這種羊產於泰沂山區，而沂源為其中心產區。此羊驕健，活動量大，肉質好，膻味小，尤以80市斤以上的羯羊(閹割後的公羊)為最佳。時間最好在古曆七月上旬至八月底(即所謂伏羊)。此時羊最肥，瘦肉率高達70%以上，二斤活羊可出一斤帶骨肉。把腸肚用鹽搓後洗淨。頭蹄用火燒，燒到皮色焦黃是把毛灰刮淨、劈成數塊，放入水中浸泡待用。把肉切成方塊，骨頭剃好，鍋中放入涼水，然後把切好的肉、骨、腸、肚、頭蹄等分別放入鍋中。水要一次加足，煮羊最好用木柴，忌用松柏等有氣味的木柴。先用大火煮開，撇去浮沫，燒一兩小時後，再用文火煨噸，放入薑、花椒、山花根等調料，鹽要少放，俗話說：“鹹狗淡羊”。約五六小時即可，出鍋前半小時放入羊血、羊肝。出鍋後再加芫荽、食醋。食用時，可視個人口味，加入食鹽、食醋、味精、芫荽、辣椒粉、胡椒粉等佐料。主食則以鍋餅、烤牌等硬食為宜。

三、全羊湯怎樣做味道鮮美純正

品嘗全羊湯，最講究“鮮”、“全”二字。所謂“鮮”，是說羊一定要現宰現煮，如果是隔天存放或冰凍存放，味道就會大打折扣;做出的全羊湯，也要趁鮮食用，如果放涼再加熱，味道也會大為遜色。所謂“全”，是將羊肉、羊肝、羊肺、羊肚、羊腸、羊血、羊頭、羊蹄、羊骨頭等，全部下鍋，這樣做出的全羊湯，味道最純正、最鮮美。