如何醃瓜條脆脆的

人們在喝粥時，往往喜歡吃些有滋有味的小菜，如醃蘿蔔條、醃黃瓜條什麼的。黃瓜的醃制方法很多人應該都會，不過，要想把黃瓜醃得又脆又綠，則是需要一些小技巧的。我們可以在擠黃瓜水分時用力擠;還可在醃黃瓜前，笑語水中放入適量的堿;另外倒缸也是個不錯的辦法;再就是裝罐時一定要把黃瓜條裝得緊密些。

一、怎麼醃黃瓜又脆又綠

先來回顧一下醃黃瓜的做法：

一般來講都是把黃瓜切塊，然後撒鹽拌勻，拿重物把黃瓜的水分給弄幹。然後再煮個醬湯，跟黃瓜攪拌均勻就可以了。那麼，究竟哪個環節需要做點功夫，使得黃瓜又脆又綠呢?教大家四個小技巧：

1.小技巧一：加堿

在醃制黃瓜之前，在水中適量放一些堿，並把黃瓜在乾淨的堿水中浸泡20分鐘左右。或者在醃黃瓜的時候，在鹽水中再適當放一些堿。這樣醃出的黃瓜就很新鮮、翠綠了。

2.小技巧二：倒缸

怎麼醃黃瓜又脆又綠?倒缸是個好辦法。因為倒缸可以散發由於醃制而產生的不好聞的氣味，同時還可減少乳酸的產生和原果膠的分解，從而保持黃瓜的綠色和脆性。

3.小技巧三：裝罐時要緊密

黃瓜條或者黃瓜塊裝罐時要緊緊的排到罐子裡去，不要留太多多餘空間，否則做出來的醃黃瓜會又鹹又酸。

4.小技巧四：擠黃瓜水分時要用力

朋友們注意了，在擠出黃瓜中多餘的水分時，一定要用力擠，擠得越幹，黃瓜越脆。

怎麼醃黃瓜又脆又綠?上面介紹的四個小技巧，可以試試哦!

二、醃黃瓜怎樣才不爛不黃又脆

食材：黃瓜500克、鹽125克。

步驟：

1. 選擇鮮嫩，帶刺，條細的黃瓜擇去花蒂，用清水洗淨，晾乾水分。

2. 在缸內碼一層黃瓜，撒一層精鹽，直至裝完。第二天開始倒缸，連續倒10多次。

3. 最後添足適量的鹽水封缸，放在陰涼處，以防起白膜。如上法醃制，1個月左右便成。

4. 食用時取出改刀調入麻油。如醃少量黃瓜。可利用玻璃或陶瓷小罐。

5. 放適量醬油，再把黃瓜泡進去，不論醃制時間長短，都可以隨時食用;這種醃法尤其適用人口少的家庭。