溜魚段的家常做法

魚肉是生活中比較常見的一種肉類，以肉質鮮嫩，營養價值高受到大家的喜愛。魚肉的做法有很多，因為肉質細嫩的特點，如果做不好的話，就很容易做碎，而採用溜魚段的方法，能保持大塊魚肉的完整性，吃起來也相當方便。因此，可以掌握幾種溜魚段的家常做法。那麼，溜魚段的家常做法是什麼？

溜魚段

材料

淨鮮魚肉250克，元蔥瓣，胡蘿蔔片各少許，雞蛋1個。調料油1000克(約耗75克)，精鹽、精各1／3小勺，紹酒1大匙，醋、白糖各1／2小勺，蔥，薑末，蒜片各少許，澱粉適量。

做法

1、魚肉切3釐米長的“菱形段”，裝碗內，加精鹽、味精、紹酒調味，掛“全蛋糊”，入七成熱油中炸至表皮稍硬撈出磕散，再倒入熱油內炸透，見呈金黃色時，倒入漏勺。

2、用小碗加入精鹽，葉精，醬油、醋、白糖、水澱粉調製成“芡汁”備用。

3、炒鍋上火燒熱，加少許底油，用蔥、薑、蒜熗鍋，下入元蔥瓣，胡蘿蔔片煸炒，烹紹酒，再下入炸好的魚段，潑入對好的“芡汁”，翻炒均勻，淋明油，出鍋裝盤即可。

材料替換

將蝦段改為雞肉塊，稱為焦溜雞塊。

口味變化

調料重用糖、醋，稱為糖醋魚段。

溜魚片

材料

香脆椒，醬油，醋，白糖，鹽，鱸魚

做法

1、準備食材：鱸魚肉切成厚片，用裹炸粉拌勻；

2、熱鍋放油；

3、油溫8成熱時放入魚片；

4、炸一會；

5、金黃色時撈出；

6、鍋中留少許油，放入蔥花爆香；

7、將魚片放入；

8、放入料汁（醬油，醋、糖和鹽調和）；

9、放入香脆椒；

10、翻炒幾下即可，味道好極了，香、鮮、而且不辣喲，適合不吃辣味的親們。

溜帶魚

材料

主料：帶魚

蔥，薑，蒜，花椒鹽，雞精，白糖，醬油，醋，料酒，澱粉，香油

做法

1、將帶魚洗淨切段，加入鹽、料酒、花椒醃制10分鐘待用，蔥薑蒜切碎，取一小碗，放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、澱粉，適量清水調成汁；

2、坐鍋點火倒入油，將帶魚兩面炸至金黃色撈出，鍋中留底油，放入帶魚，倒入調好的汁，燒至帶魚入味淋香油出鍋即可。

溜魚片

材料

用料主料：牙片魚肉250克配料：青豆、筍尖、香菇、蛋清調料：鹽、味精、雞粉、雞湯、料酒、粉團、花生油、大蔥油

做法

1、將魚肉切成片，入鹽、味精、料酒煨透，入蛋清、粉團上漿。

2、鍋內加花生油燒至二三成熱後，一片片放入魚片，魚片浮起後，撈出入漏勺瀝油。

3、鍋內加雞湯，加入青豆、筍片、香菇片，調好口味，加上魚片，勾芡，淋大蔥油，盛入鮑魚盤內即成。

小訣竅

製作關鍵

魚肉不可片得太薄。

勾芡時火候要溫。

上漿要勻，過油溫度不可過高。