​秘制麻辣雞爪的做法

很多人喜歡吃雞爪，雞爪上的肉雖然不是很多，但是耐嚼，而且一旦雞爪入味了，就連雞骨頭裡面都是有滋有味的。雞爪的最常做法就是麻辣的，如果我們懶得動手，這種麻辣雞我們可以直接從店裡買，如果愛下廚房，那麼可以選擇自己製作麻辣雞爪。那麼秘制麻辣雞爪的做法有哪些呢？

做法一

1雞爪清水冼淨待用，

2備好適量的鹵藥

3鹵藥加鹽煮成鹵汁一大盆，

4把冼好的雞爪放進鹵汁裡鹵20分鐘，冷卻撈出裝盤。

5冷卻撈出裝盤。

做法二

用料：

雞爪500g ，食用油適量，精鹽適量，香料包適量，醬油適量，老抽適量，冰糖適量，生薑汁適量，白酒適量

步驟：

1.雞爪洗淨備用。

2.準備香料和生薑汁備用。

香料可以根據各家現有材料準備，因為是麻辣味，花椒和辣椒必不可少。

3.雞爪逐個剪去指甲備用。

4.將雞爪剁兩開備用。

5.鍋內加入清水，放入少許白酒，煮開。

6.將過水的雞爪撈出備用。

7.炒鍋放油，下入香料炒香。

8.為防止辣椒糊掉，香料炸香後，放入辣椒炒出香味。

9.加入適量清水。

10.加入生薑汁、老抽、醬油、冰糖調和鹵水味道和色澤

11.放入飛水後的雞爪。

12.大火燒開湯汁，轉小火30分鐘後關火，燜至食用即可。

做法三

主料：雞爪500g；

調料：食鹽1茶匙、醬油1/2湯匙、冰糖5g、花椒5g、幹辣椒10個、老抽1/2湯匙、香葉3片、白酒1/2湯匙、植物油2湯匙、薑汁1/2湯匙；

做法：

1.雞爪洗淨備用，準備香料

2.將雞爪逐個剪去指甲，雞爪一分為二備用

3.鍋內加清水，加入少許白酒，下入雞爪飛水，水開後，撈出雞爪備用

4.炒鍋放植物油，下入香料炒出香味，幹辣椒容易糊，最後放入幹辣椒炒香

5.炒香香料後，加入足量的水，加入薑汁、老抽、醬油、冰糖調成鹵水

6.下入飛水後的雞爪，加鍋蓋大火煮開後，轉小火再煮30分鐘

7.煮好後，關火，燜煮在鍋內，吃時取出即可

小貼士：

1.雞爪可以整個的煮，我是為了吃著方便和拍照，斬斷處理。

2.煮好之後，浸泡在湯汁裡入味一個下午，冷藏食用更佳。